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豆清泉腐竹加工廠家廠家報價「億佳食品」

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發(fā)布時間:2021-10-07 01:44  






腐竹:質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀,呈淡黃色,有光澤;質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;具有腐竹固有的香味,無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

次質(zhì)腐竹:質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條;有腐竹固有的香氣,滋味平淡。

劣質(zhì)腐竹:劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤;有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì);有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味;烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。





腐竹又成為腐皮,原料是黃豆。腐竹起源于唐朝,是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品。小時候家旁邊有個豆皮作坊,常常在放學(xué)后路過小作坊,看到里面熱火朝天的做豆皮。滾燙的豆?jié){熬好,用桌面那么大的桶裝著,過一會豆?jié){表面就會出現(xiàn)一層豆皮,用長竹竿將豆皮挑起來,掛晾著,晾干了就是一張豆皮。將掛起來的豆皮放在巖谷剛下暴曬,就成了腐竹?,F(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)腐竹會更干凈衛(wèi)生,豆皮一般用機械烘房烘干,制成腐竹又快又干凈。腐竹是豆制品中的食品,營養(yǎng)價值之高,被稱為素中之葷,腐竹廣受食客的喜愛,營養(yǎng)價值與黃豆相似,對人體非常有益。2、漿液表面水分子不斷蒸發(fā),表層蛋白質(zhì)濃度逐漸增大,蛋白質(zhì)分子之間互相碰撞。





腐竹是我們?nèi)粘I钪蟹浅3R姷囊环N食材,而且在日常生活中好多人都非常喜歡吃,而且外邊的餐館也有許多菜會放上腐竹,而且腐竹的烹飪方式多種多樣,比如說用來炒菜或者涼拌,都非常不錯,并且有好多人喜歡把腐竹當(dāng)做下酒菜,但是大家都知道腐竹他是需要泡發(fā)的,而且如果泡發(fā)不好的話,那么可能會是腐竹軟硬不一,這樣就會大大影響口感,所以說在泡發(fā)腐竹的時候我們一定要掌握好一定的小技巧,而且泡發(fā)腐竹所用的水也是非常重要的。當(dāng)腐竹出現(xiàn)一定的軟度以后,可以將腐竹切成小段,可以讓腐竹的里面也能夠充分泡發(fā),烹飪以后的食用口感更佳。




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