腐竹：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

次質(zhì)腐竹：質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。

劣質(zhì)腐竹：劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)；有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味；烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。

腐竹又成為腐皮，原料是黃豆。腐竹起源于唐朝，是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品。小時候家旁邊有個豆皮作坊，常常在放學(xué)后路過小作坊，看到里面熱火朝天的做豆皮。滾燙的豆?jié){熬好，用桌面那么大的桶裝著，過一會豆?jié){表面就會出現(xiàn)一層豆皮，用長竹竿將豆皮挑起來，掛晾著，晾干了就是一張豆皮。將掛起來的豆皮放在巖谷剛下暴曬，就成了腐竹?，F(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)腐竹會更干凈衛(wèi)生，豆皮一般用機械烘房烘干，制成腐竹又快又干凈。腐竹是豆制品中的食品，營養(yǎng)價值之高，被稱為素中之葷，腐竹廣受食客的喜愛，營養(yǎng)價值與黃豆相似，對人體非常有益。2、漿液表面水分子不斷蒸發(fā)，表層蛋白質(zhì)濃度逐漸增大，蛋白質(zhì)分子之間互相碰撞。

腐竹是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷囊环N食材，而且在日常生活中好多人都非常喜歡吃，而且外邊的餐館也有許多菜會放上腐竹，而且腐竹的烹飪方式多種多樣，比如說用來炒菜或者涼拌，都非常不錯，并且有好多人喜歡把腐竹當(dāng)做下酒菜，但是大家都知道腐竹他是需要泡發(fā)的，而且如果泡發(fā)不好的話，那么可能會是腐竹軟硬不一，這樣就會大大影響口感，所以說在泡發(fā)腐竹的時候我們一定要掌握好一定的小技巧，而且泡發(fā)腐竹所用的水也是非常重要的。當(dāng)腐竹出現(xiàn)一定的軟度以后，可以將腐竹切成小段，可以讓腐竹的里面也能夠充分泡發(fā)，烹飪以后的食用口感更佳。