餛飩的特色

     餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形。餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。而隨著溫度的提高，食品營養(yǎng)素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就加快。煮熟餛飩費時較短，餛飩比較注重湯料。西漢揚雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。

煎餛飩

【原料】：豬肉餡或蝦泥150克、小餛飩皮150克

【輔料】：

蒜蓉1茶匙、醬油3大匙、香油少許

辣醬油1茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、香油少許

【做法】：

1.豬肉餡或蝦泥加入調(diào)味料（1）拌勻成餡料。

2.每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩。

3.平底鍋加少許油，再將餛飩依序排入鍋內(nèi)，小火煎熟。

4.外皮微呈金黃時即可盛出，另將調(diào)味料（2）拌勻做成佐料蘸食即成。

江浙有大餛飩和小餛飩之分，湖州還有介于這兩者間的中餛飩，想必是為嫌小餛飩吃不飽而大餛飩嫌大的食客而備。湯料清澈的小餛飩，體現(xiàn)江南風味和情調(diào)。煮水餃過程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂'三沉三浮'，方可保證煮熟。皮薄滑爽，肉餡不能多，多了反而不地道。碗中湯波蕩漾，用湯匙輕攪，羽衣縹緲，裹一團輕紅沉浮，更有蔥花點綴幾許春色……嘬一口，“鮮脫眉毛”。散文家在文章中說有一種“泡泡餛飩”，“皮子極薄，肉餡——透過極薄的皮子，肉餡只是微紅一點”。

香煎餛飩

    1.準備一盤餛飩（我是用之前已經(jīng)包好速凍在冰箱里餛飩）。

    2.將餛飩放入平底鍋中，餛飩之間間隔開，以免粘連一起，沿鍋邊倒入適量溫水，水約淹至餛飩的四分之一。

    3.蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火慢慢燜煮。

    4.待水分燜干，餛飩也基本熟了，這個時候揭開鍋蓋，倒入適量油，手拿起鍋柄將鍋轉(zhuǎn)動幾次，使每一個餛飩均勻涂抹上油。

    5.一面煎至金黃，再用筷子翻動開始煎另一面，全程小火煎至金黃即可。

    6.盛入盤中，再配上一碟蒜蓉辣椒醬加餃子醋的調(diào)料，非常好吃！