葡萄糖酸鈉作為緩凝劑

葡萄糖酸鈉一般是單獨(dú)使用，但是也可以與其它緩凝劑如碳水化合物的磷酸鹽配合起來(lái)使用。葡萄糖酸鈉是一種結(jié)晶的粉末。是在妥善規(guī)定的控制的條件下生產(chǎn)出來(lái)的。此化合物是化學(xué)純的并且無(wú)腐蝕性。質(zhì)量是恒定的。這此特點(diǎn)能保證它在應(yīng)用中可靠的和重復(fù)性的結(jié)果。

葡萄糖酸鈉能夠顯著延緩混凝土的起始的和終了的凝固時(shí)間。在用量為0.15%以下時(shí)，起始凝固時(shí)間的對(duì)數(shù)與配合量成正比例關(guān)系，即配加量加一倍。起始凝固的時(shí)間延緩到10倍，這就使能工作的時(shí)間從很少幾個(gè)小時(shí)延長(zhǎng)到幾天而無(wú)損于強(qiáng)度。特別是在熱天和需要放置的時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，這是一項(xiàng)重要的優(yōu)點(diǎn)。

紅糖的分類

紅糖的種類和區(qū)別中文里紅糖的分類沒(méi)那么細(xì)，下面是配合英文的對(duì)應(yīng)名稱和說(shuō)明：粗糖。jaggery/panela/piloncillo。甘蔗汁經(jīng)過(guò)低溫蒸發(fā)，未經(jīng)過(guò)離心步驟，保留大部分的糖漿和微量元素。黑砂糖/粗糖。muscovado。甘蔗汁經(jīng)過(guò)蒸發(fā)和晶體化步驟，再經(jīng)過(guò)離心步驟分離晶體和糖漿。依然保留不少的微量元素。粗糖。rawsugar/demerarasugar/canesugar。甘蔗經(jīng)過(guò)部分蒸發(fā)以及晶體化步驟，再經(jīng)過(guò)離心步驟分離糖漿。紅糖/黃糖。brownsugar。精白糖混合糖漿而成，顏色深度取決于混入的糖漿的比例。白糖/白砂糖。refinedsugar/whitesugar/castersugar。rawsugar繼續(xù)加工精煉，利用磷酸，氫氧化鈣，二氧化碳，經(jīng)過(guò)碳化過(guò)程，經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾。糖霜/糖粉。icing/powdered/confectionerssugar。白糖研磨成粉，再加入抗粘結(jié)劑。

葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)

葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)：它是自然界分布廣泛的單糖。葡萄糖含五個(gè)羥基，一個(gè)醛基，具有多元醇和醛的性質(zhì)。在堿性條件下加熱易分解。應(yīng)密閉保存。由食用玉米淀粉用食品級(jí)酸和/或酶部分水解后所得的糖類水溶液，經(jīng)凈化、濃縮而成。由于水解程度的不同，所含D-葡萄糖的量，可相差很大。由玉米淀粉制得者，示稱“玉米糖漿”。葡萄糖可以淀粉為原料，經(jīng)鹽酸或稀硫酸水解制得。也可以淀粉為原料在淀粉糖化酶的作用下而制得。

葡萄糖的作用

葡萄糖是生物體內(nèi)新陳代謝不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。天然的葡萄糖，無(wú)論是游離的或是結(jié)合的，均屬D構(gòu)型，在水溶液中主要以吡喃式構(gòu)形含氧環(huán)存在，為α和β兩種構(gòu)型的衡態(tài)混合物。在常溫條件下，可以α－D－葡萄糖的水合物（含1個(gè)水分子）形式從過(guò)飽和的水溶液中析出晶體，熔點(diǎn)為80℃；而在50～115℃之間析出的晶體則為無(wú)水α-D-葡萄糖，熔點(diǎn)146℃。115℃以上析出的穩(wěn)定形式則為β-D-葡萄糖，熔點(diǎn)為148～150℃。環(huán)形式的葡萄糖僅以結(jié)合狀態(tài)存在于少數(shù)天然化合物中。