我們都知道雞肉一種營養(yǎng)價(jià)值較高的肉制品，不過我們在食用雞肉時(shí)，也有很多講究。比如吃散養(yǎng)雞比吃飼料雞要好，而吃健康雞肯定比吃病雞要健康。同時(shí)雞肉中的很多地方也是不能吃的，比如雞屁股，同時(shí)公雞母雞的肉質(zhì)也有所區(qū)別。不同雞的品質(zhì)也是有所不同的，同時(shí)表現(xiàn)出的產(chǎn)品特性也有所不同，因此我們在享受雞肉的美味的同時(shí)，也要事先了解雞肉的營養(yǎng)功效，這樣不僅美味，而且營養(yǎng)價(jià)值能夠充分體現(xiàn)。將童子雞宰殺，剖洗干凈，雞腿別在雞翅下面，放人沸水中氽一下，撈出洗凈。

　　鑒別魚肉是否新鮮的方法：聞一聞：越不新鮮的魚，魚腥味會(huì)越重越刺鼻，有時(shí)候魚雖然離水沒有很長的時(shí)間，魚身的彈性也還不錯(cuò)，但因?yàn)檫\(yùn)送時(shí)的環(huán)境不好，也會(huì)因?yàn)樽躺【剐任蹲冎?。翻一翻：這一招是大家常用的方法，那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死掉后血液不再循環(huán)，時(shí)間一長就會(huì)氧化變色，所以魚鰓的顏色愈暗沉，表示死掉后的時(shí)間越久。二要看他是否在餐飲加盟商選擇、加盟店店址選擇等方面持負(fù)責(zé)任的謹(jǐn)慎態(tài)度。

　　采購中的三大要點(diǎn)：加強(qiáng)市場調(diào)查：對(duì)市場進(jìn)行定期不定期的調(diào)查，有助于掌握市場行情，了解貨物的價(jià)格與質(zhì)量、數(shù)量的關(guān)系，與自己采購來的物品相關(guān)資料進(jìn)行對(duì)比，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。所以餐飲經(jīng)營中每一項(xiàng)都是至關(guān)重要的，沒有說那個(gè)步驟不重要，我們可以忽略的，因?yàn)椴惋嫿?jīng)營也是一門學(xué)問，只有不斷摸清其中的規(guī)則，我們才能夠把餐飲做強(qiáng)做大。所以我們在吃肉的同時(shí)，可以增加膳食纖維的攝入，可以有效加快腸胃對(duì)于肉制品的消化吸收，也可以避免對(duì)我們的胃造成負(fù)擔(dān)。