拌餡機(jī)刀的好壞直接決定著設(shè)備的攪拌工作效率，因此我們在使用拌餡機(jī)時，一定不能忽略刀部的清潔和保養(yǎng)，下面就給大家講一下如何有效維持拌餡機(jī)刀部的工作效率：

　1、使用拌餡機(jī)之前，需要檢查拌餡機(jī)的刀，拌餡機(jī)若是長時間使用，那就需要每隔10天磨一次刀，保持刀的鋒利，提高工作效率。　　

2、拌餡機(jī)在裝刀的時候，刀刃和鍋要留有一定的間隙，需要特別注意的是一定要把刀固定好，否則刀就有可能在旋轉(zhuǎn)的時候飛出?！　?

3、刀部檢查完畢后，需要把拌餡機(jī)清洗干凈。如果拌餡機(jī)工作時的溫度較高，清洗后可在鍋中加入一些冰塊對機(jī)器進(jìn)行降溫。

拌餡機(jī)的攪拌器的類型

　攪拌器是拌餡機(jī)的不可或缺的一部分，直接影響了拌餡機(jī)的工作效率，拌餡機(jī)的類型也有很多種，我們來具體了解一下：　

?、傩龢綌嚢杵鳌　≈饕斐奢S向液，產(chǎn)生較大的循環(huán)量，適用于攪拌低粘度液體、乳濁液及固體微粒含量低于10%的懸浮液。攪拌器的轉(zhuǎn)軸也可水平或斜向插入槽內(nèi)，此時液流的循環(huán)回路不對稱，可增加湍動，防止液面凹陷?！　?

②渦輪式攪拌器　　由在水平圓盤上安裝2～4片平直的或彎曲的葉片所構(gòu)成。槳葉的外徑、寬度與高度的比例，一般為20：5：4，圓周速度一般為3～8m/s。渦輪在旋轉(zhuǎn)時造成高度湍動的徑向流動，適用于氣體及不互溶液體的分散和液液相反應(yīng)過程。被攪拌液體的粘度一般不超過25Pa·s?！　?

③槳式攪拌器　　有平槳式和斜槳式兩種。平槳式攪拌器由兩片平直槳葉構(gòu)成。槳式攪拌器結(jié)構(gòu)簡單，常用于低粘度液體的混合以及固體微粒的溶解和懸浮?！　?

④錨式攪拌器　　槳葉外緣形狀與攪拌槽內(nèi)壁要一致，其間僅有很小間隙，可清除附在槽壁上的粘性反應(yīng)產(chǎn)物或堆積于槽底的固體物，保持較好的傳熱效果。

如何預(yù)防拌餡機(jī)的電機(jī)燒毀：　

1.經(jīng)常保持電動機(jī)的清潔　　拌餡機(jī)的電機(jī)在動行中，要保持進(jìn)風(fēng)口的清潔，保證電動機(jī)有足夠的絕緣電阻，以及良好的通風(fēng)冷卻環(huán)境，才能使電動機(jī)在較長時間運(yùn)行中保持在安全穩(wěn)定的狀態(tài)。　　

2.在額定負(fù)荷下工作　　經(jīng)常檢查傳動裝置運(yùn)轉(zhuǎn)是否靈活、可靠，隨時檢查調(diào)整傳動帶的松緊度，聯(lián)軸器的同軸度，若發(fā)現(xiàn)有卡滯現(xiàn)象，應(yīng)立即停機(jī)查明原因排除故障后再運(yùn)行。　　

3.保持正常溫度　　要經(jīng)常檢查電動機(jī)的軸承、定子、外殼等部位的溫度有無異常，檢查軸承是否損壞或缺油。若軸承損壞，應(yīng)更換新軸承后方可作業(yè)，若軸承缺油，應(yīng)添加潤滑脂。

拌餡機(jī)成功解放了人們的雙手，操作簡單便捷，成本低，工作效率比較高，在工作前要做好準(zhǔn)備工作，拌餡機(jī)原輔料的準(zhǔn)備?！　?

拌餡機(jī)前要把絞好的瘦肉和脂肪都要按配方分開處理。絞好的肉餡，要盡可能做到低溫保存。按一定配方稱量調(diào)味料和香辛料.混合均勻后備用?！　?

在清洗后拌餡前，為了控制攪拌溫度，一般需要在轉(zhuǎn)盤中添加一些冰水，對拌餡機(jī)進(jìn)行冷卻處理。冰水添加量依據(jù)香腸的種類、原料肉的種類、肉的狀態(tài)而定。在制造冰水時不要直接使用整冰塊，而要通過刨冰機(jī)將冰處理成冰屑后再使用。