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怎樣才算是真正的襄陽牛肉面？牛雜面的歷史

什么才算是真正的襄陽牛肉面？我們不妨從牛肉面的發(fā)源地及源頭來追溯。

　　老襄陽牛肉面源于中國古城·襄陽。其雛形為康熙元年、襄陽等地提供的牛肉。當時襄陽城對漢江，貿(mào)易港口對外開放，全國各大商會，所居此處，牛肉面真正普及起來，經(jīng)營的中華鹵肉店，面條店或屋臺（街上小檔）開始在整條不同地方出現(xiàn)。材料便宜而營養(yǎng)豐富的牛肉面，正好是各大商會，貿(mào)易港口搬運工，商人，是當時適合的食物，同時迎合外來商會人口味，改以調(diào)味，漸漸成為各行各業(yè)人喜愛的料理。牛雜面的歷史

　　上世紀六七十年代，牛肉面在全國各地已經(jīng)成為特色的文化。到80年代后期，全國各地區(qū)都在研發(fā)別具地方特色風味的牛肉面，這些在全國各地發(fā)展起來的特色的牛肉面面文化逐漸被定型，而老襄陽牛肉面正是在此時發(fā)展并形成自己的特色。祖上傳的襄陽牛肉面的創(chuàng)始人回族馬和瑞晜（kūn）外孫女張秀芳做了很多嘗試，便在面條加上私家鹵牛肉，臺北牛肉面生產(chǎn)技巧，為了讓面條和鹵牛肉融合的更有味道，對原來制作牛肉的佐料配方進行了整改，用新配方制作的牛肉面不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且可以促進食欲，開胸理氣。此時牛肉面在襄陽獨領。牛雜面的歷史

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我的襄陽牛肉面培訓學習創(chuàng)業(yè)之路（三），在小縣城也能年入64萬牛雜面的歷史

首先，我要說的是傳統(tǒng)的襄陽面館都是用著大鍋加上大料熬制牛油，熬制牛油是襄陽牛肉面制作很關鍵的部分，牛油熬制不好味道就不會好，要么無味要么糊味怪味。

在襄陽由于是小城市，城區(qū)不大，環(huán)境的要求不嚴格，每家牛肉面館都可以在門店前面露天熬制牛油，見過別人熬制牛油的都知道，那股子油煙味，大得很哦。牛雜面的歷史

油煙大，擾ren民。大鍋熬油，對空間有比較大的要求。這都是我在襄陽開店，將來去武漢開店，條件所不允許的。在武漢開店，我怎么可能拿個大鍋在露天的環(huán)境下熬油呢，城g管和物業(yè)的人不把我罵死嗎，不可能的，在門店里面熬油，寸土yi寸金的武漢我可不想搞那么的后廚，經(jīng)營成本太高，不合適。那怎么解決，我把師傅教的大料，用粉碎機打碎，就像藥鋪打碎中藥那樣子的，這樣我就可以在家里用小鍋先把牛油熬制好，帶到門店去，武漢襄陽都可以用這一招，這是一步創(chuàng)新。由于大料被打成粉末狀，我就可以用自己做飯的小鍋，在廚房一鍋一鍋的熬制牛油了，這步創(chuàng)新算是成功的把。這是創(chuàng)新一。牛雜面的歷史

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襄陽味道，那碗令人魂牽夢繞的牛肉面牛雜面的歷史

襄陽牛肉面的特點是一辣、二麻、三鮮，講究味香、味厚、回甘。要做到這些，用牛油熬制成的底湯是關鍵。牛油的特點就是香而濃郁，是以襄陽牛肉面一眼望去，表面那層厚厚的紅油，就能讓它從全國各地一眾牛肉面中脫穎而出。牛雜面的歷史

襄陽牛肉面中的牛肉也十分有特色，都是祖上傳承幾代的秘密香料包，牛肉切大塊，片片入味又有嚼頭，嚼起來一嘴香辣，完全停不下來。

當?shù)嘏ｋs面也是同樣的鹵料制作，處理得很干凈，沒有一點雜碎的意味，牛肝軟嫩、牛腸Q爽，牛肚脆口，同樣不能錯過。牛雜面的歷史

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