脫水蔬菜也被稱為復雜的蔬菜，是將新鮮的蔬菜經(jīng)過洗滌，干燥等處理，去除由水干菜。原有的色澤和營養(yǎng)蔬菜保持不變。易于儲存和運輸，并能有效地調(diào)節(jié)光的季節(jié)蔬菜生產(chǎn)?，F(xiàn)階段，脫水蔬菜采用先進的脫水方式，讓大家能夠同時攝取到膳食纖維和礦物質，并且脫水蔬菜沒有亞的危險。

     關于脫水蔬菜有營養(yǎng)這一結論是毋庸置疑的，金三葉采用先進的生產(chǎn)技術，大大保留的蔬菜的營養(yǎng)成分，讓大家簡單泡洗就能享受口感營養(yǎng)不輸新鮮蔬菜的食物，受到了人們的廣泛青睞。

將漂洗后的蒜片采用控溫脫水機分三階段控溫，要求前期溫度控制在60℃左右，中期適當增溫，后期控制在70℃以上，但高不能超過78℃，以免蒜片焦化，影響風味和色澤。當蒜片含水量降到5%左右即得成品。

     至于糖醋蒜頭的做法：將蒜頭剝?nèi)蓪颖砥?，放入清水里浸?周，浸泡期間每天換水清缸，以減少大蒜的辛辣味；然后撈出晾曬，直至表皮有時裝缸；按每50公斤蒜頭，配食糖3?5公斤、老醋25公斤、醬油20公斤、花椒200克，配料要煮成汁液后再放入缸內(nèi)。封缸25～30天即為成品。

原料挑選　選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。

新鮮蔬菜的加工處理離不開一些列的干燥設備，頂能認為脫水蔬菜的生產(chǎn)中干燥設備對終產(chǎn)品的口感、品質、賣相都有很大的影響。

頂能了解到，不少的白領入冬以來不愿意外出就餐，就會選擇這種簡單的脫水蔬菜湯，5分鐘就能做出美味的菜湯。

真空冷凍干燥加工是在極低溫度和很高真空度的條件下進行的干燥加工, 加工時食材基本上處于無氧和完全避光的環(huán)境中, 熱變性小, 有效地保持了新鮮食材的色、香、味、形,并地保存食材中的各種維生素、碳水化合物、蛋白質等營養(yǎng)成分和葉綠素、生物酶、氨基酸等營養(yǎng)成分以及風味物質。在凍干過程中, 固態(tài)冰晶升華成水蒸汽后在食材中留下空隙, 故真空冷凍干燥的食品具有干燥的海綿狀多孔性結構,也因此具有理想的速溶性和快速而近乎完全的復水性。食用時只要加入適量水, 即可在幾秒至幾分鐘內(nèi)回復還原為近乎新鮮的美味。