我國(guó)蔬菜資源豐富，品種多，為脫水蔬菜的加工提供了充分的資源，因此認(rèn)為不管是對(duì)外出口還是對(duì)內(nèi)銷售，脫水蔬菜都有不錯(cuò)的市場(chǎng)前景，備受歡迎。我國(guó)脫水蔬菜產(chǎn)品主要銷往日本、韓國(guó)、歐美及東 南亞等國(guó)家，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也較大。東北、西北地區(qū)食用干菜歷史較久，以燉菜為特色的干菜深受人們的喜愛(ài)；華南、華東等地的干果(如大棗、荔枝、龍眼干等)、筍干、干品食用菌等都有較大的市場(chǎng)；沿海漁民、海期出海，對(duì)干菜需求也很大。

   中國(guó)脫水蔬菜出口量約占世界總產(chǎn)量的2／3，并且每年以30％的速度增加，成為國(guó)際貿(mào)易的大宗食品。發(fā)展脫水蔬菜，可把豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源深加工增值、外銷創(chuàng)匯。

冷卻、瀝水　預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡(jiǎn)易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。

烘干　應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。烘干一般在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行。烘房大致有三種：種簡(jiǎn)易烘房，采用逆流鼓風(fēng)干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結(jié)合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風(fēng)烘干機(jī)，烘干溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。

 我們常常說(shuō)體內(nèi)有濕氣，但是，你一定放過(guò)了這個(gè)寶物沒(méi)有用。香菜可以刺激汗腺，可以排汗，感冒時(shí)吃點(diǎn)香菜，可以排除汗液，祛除體內(nèi)的寒氣。還可以去掉腥味，尤其是做魚的時(shí)候放點(diǎn)香菜，可以去除魚腥味。

      這里還是要說(shuō)說(shuō)香菜吃多了的不好之處。香菜能健胃，吃了之后呼吸會(huì)加重，如果有的人，吃了香菜會(huì)更加的嚴(yán)重，所以的人不要吃香菜。香菜是溫?zé)岬?，易引發(fā)瘡，所以經(jīng)常的人吃香菜潰瘍會(huì)更加的嚴(yán)重。