。在酸性條件下，對酵母和霉菌的抑制作用，pH值為3時抗菌力量強，而pH為6時對很多霉菌效果很差，故其抑菌最適pH值為2.5-4.0。在食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁，最大使用量不得超過2.0g/kg；在果醬(不包括罐頭)、果汁(味)型飲料、醬油、食醋中最大使用量1.0g/kg；在軟糖、葡萄酒、果酒中最大使用量0.8g/kg；在低鹽醬菜、醬類、蜜餞，最大使用量0.5g/kg；在碳酸飲料中最大使用量0.2g/kg。因苯甲酸的溶解度小，使用時須經(jīng)充分攪拌，或溶于少量熱水或乙醇。在清涼飲料用的濃縮果汁中使用時，因苯甲酸易隨水蒸氣揮發(fā)，故常用其鈉鹽
最初由安息香膠干餾或用堿水水解制得，亦可由馬尿酸水解制得。苯甲酸的工業(yè)生產(chǎn)方法有甲苯液相空氣氧化法、次芐基三氯水解法及苯酐脫羧法三種，而以甲苯液相空氣氧化法最普遍。甲苯和空氣通入盛有環(huán)烷酸鈷催化劑的反應器中，在反應溫度140-160℃，操作壓力0.2-0.3MPa的條件下進行反應，生成苯甲酸，經(jīng)蒸去未反應的甲苯得粗苯甲酸，再經(jīng)減壓蒸餾，重結晶得成品。用鄰苯二甲酸酐脫羧法所得最終產(chǎn)品不易精制，而且生產(chǎn)成本高，只在批量不大的醫(yī)藥等產(chǎn)品的制造過程中采用。甲苯氯化法的產(chǎn)品不適于應用于食品。苯甲酸有工業(yè)用、食品用、醫(yī)藥用等不同規(guī)格。食品級應符合GB1901-80，含量在99.5%以上，熔點121-123℃，并對易氧化物、易碳化物、含氯化合物、灼燒殘渣、重金屬、砷含量等質(zhì)量指標作了規(guī)定。原料消耗定額：甲苯1140kg/t、環(huán)烷酸鈷4kg/t。此外，由甲苯生產(chǎn)苯甲醛時可副產(chǎn)苯甲酸。

1.     性狀：白色單斜片狀或針狀結晶。質(zhì)輕。無氣味或微有類似安息香或苯甲醛的氣味。能隨水蒸氣揮發(fā)。在約100℃時開始升華。

8.    閃點（oC）：121-131

9.    溶度參數(shù)(J·cm-3)0.5：22.432

10.  van der Waals面積（cm2·mol-1）：9.274×109

11.  van der Waals體積（cm3·mol-1）：65.370

12.  氣相標準燃燒熱(焓)(kJ·mol-1)：-3322.0

13.  氣相標準聲稱熱(焓)( kJ·mol-1) ：-290.1

19.  溶解性：1g產(chǎn)品溶于2.3ml冷乙醇、1.5ml沸乙醇、4.5ml氯仿、3ml乙醚、3ml丙酮、30ml四氯化碳、10ml苯、30ml二硫化碳、23ml松節(jié)油。溶于油類，微溶于冷水，溶于熱水，易溶于乙醇、乙醚和其他有機溶劑。水中溶解度隨堿性物質(zhì)（如硼砂、磷酸三鈉）的存在而增加。微溶于己烷。

20.  液相標準熵(J·mol-1·K-1) ：226.4

21.  液相標準生成自由能( kJ·mol-1)：-377.6