麻辣燙行業(yè)摸爬滾打三年多，對(duì)于開店運(yùn)營這塊，個(gè)人覺著后廚是一個(gè)比較重要的環(huán)節(jié)，所以單獨(dú)列出來和大家交流一下，一些后廚裝修時(shí)候的注意點(diǎn)大家可以做一個(gè)參考哦。廚房面積以十五至二十平米為佳，當(dāng)然這個(gè)得根據(jù)你整體的使用面積來衡量。注意點(diǎn)主要為以下幾個(gè)方面。

1、關(guān)于水路 水路好預(yù)留三個(gè)水出水口（洗菜池、洗碗池、清理池），這樣可以合理的分工布局，方便人工和資源的合理分配。

2、關(guān)于電路 進(jìn)戶電纜應(yīng)該滿足店內(nèi)所有設(shè)備的總功率要求。提前了解店內(nèi)所有設(shè)備的總功率，以及哪些需要用到三相電（380V），如煲湯爐、多眼電磁爐等。哪些廚房?jī)?nèi)有些設(shè)備需要接地線，需要提前告知裝修方。

3、垂直空間的合理利用 合理的利用置物架，這樣可以有效的利用垂直空間，平時(shí)一些不知道放哪里的小物件都有了歸宿，常用貨物也有地方可放。這個(gè)真的很實(shí)用很實(shí)用很實(shí)用哦！

4、出餐效率的考量 前期盡可能的用一些能的廚房設(shè)備，否則后期設(shè)備更迭，造成浪費(fèi)。比如我們前期使用的四眼3500瓦的電磁爐，后來效率更不上，影響出餐速度，只能淘汰掉，從廠家定了5000瓦的超大功率六眼電磁爐。

5、排污問題 裝修前要確認(rèn)污水走向，合理規(guī)劃下水道，廚房自身好從中間單獨(dú)開一條下水管道，對(duì)于后期廚房清理、污水排放會(huì)提高很大工作效率。利用水槽底部的排污水管盡量選用口徑較大的管道，這樣三個(gè)水池同時(shí)排水也可以輕松應(yīng)對(duì)。

6、排煙系統(tǒng) 根據(jù)實(shí)際情況考慮排煙系統(tǒng)的功率。如炒料和燙菜是否公用同一個(gè)排煙系統(tǒng)。

排煙是否影響到附近的居民生活，有無必要安裝過濾系統(tǒng)等等。

7、熱水供應(yīng) 由于麻辣燙底料里有部分牛油，冬天溫度較低牛油會(huì)冷卻結(jié)塊，需要熱水清理，所以熱水爐的安裝位置好靠經(jīng)洗碗池，方便即用即取。

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健康吃法

麻辣燙是很多人都愛吃的街頭小吃，由于含油脂量大，曾被列入垃圾食品之列，那么麻辣燙怎么吃營養(yǎng)呢？有些人認(rèn)為麻辣燙是一種不健康的食物，或許更多地是因?yàn)樗錾肀拔ⅲ瑑r(jià)錢低廉，擔(dān)心其安全特性。實(shí)際上，如果能夠在食品安全方面把好關(guān)，并進(jìn)行合理的搭配，麻辣燙說得上是一種相當(dāng)不錯(cuò)的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環(huán)保得多。

首先，麻辣燙并不辣，如果不要求多放辣椒的話。倒是可以放芝麻醬，它是非常健康的一種調(diào)料，富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁，還有殺菌作用。

其次，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類等等，相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢(shì)。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

第三，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會(huì)產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對(duì)空氣環(huán)境污染較小。

第四，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。

后，麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時(shí)候沒有放油，調(diào)拌的時(shí)候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時(shí)候，往往要經(jīng)過滑油、烹炒、淋明油三個(gè)加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。

麻辣串麻辣燙屬街頭和快餐小吃，其形式與街頭的小攤大致相同，只不過烹調(diào)方式有異。在麻辣燙分煮筐內(nèi)放有各式串好的雞雜、牛雜、火腿腸、大腸及各種魚丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；鍋中加好滾沸的老湯，本機(jī)不僅可以分開煮麻辣燙麻辣串也可以同時(shí)煮各種面,米線,米粉,粉絲,擔(dān)擔(dān)面等！各種食品同時(shí)煮用,不串味不誤工,節(jié)省能源非常實(shí)用！

本店賣的麻辣燙鍋、水餃鍋設(shè)備都是，全新的機(jī)器，機(jī)器在運(yùn)輸過程中難免會(huì)有相觸而輕微小劃痕，是非常正常的現(xiàn)象，不能接受的親們不要購買。