萬一自己腌制的咸鴨蛋過于咸了怎么辦

1、先把咸鴨蛋表面的鹽洗掉，在放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，浸泡的時(shí)間可以由需要的咸度來決定，再用清水煮熟吃就不那么咸了。

2、腌制的咸鴨蛋過咸，大家也可以用淡鹽水泡四個(gè)小時(shí)，然后再用清水煮，這樣咸鴨蛋的咸味就會變淡了。

3、咸鴨蛋過咸，也可以用溫水浸泡，一天換一次水就可以，大約一周左右的時(shí)間咸味就會變淡，不過這種方法時(shí)間比較長

咸鴨蛋黃究竟為什么會出油？

其實(shí)咸蛋流的“油”，是蛋黃中本來就有的脂肪。蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪，在正常情況下，能混合成均勻的乳狀液，所以看不到油(脂肪)。蛋一旦經(jīng)過腌制，鹽分進(jìn)入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)因鹽的作用，起了緩慢的變性凝固作用，脂肪從蛋白質(zhì)中流出聚集在一起，因而咸蛋切開時(shí)可以看到明顯的油。鴨蛋的蛋黃中油脂的含量可高達(dá)30%，所以腌好的咸鴨蛋蛋黃都會流油。當(dāng)然也有不流油的，這主要因?yàn)槊糠N蛋的脂肪含量不一樣。還有的咸蛋蛋黃發(fā)硬，這是蛋黃出油出得過快所致。

　　需要注意的是，咸蛋黃中膽固醇含量很高，心腦血管、、高要少吃或者不吃。

高產(chǎn)配套系培育進(jìn)展迅速相關(guān)資料顯示：紹興鴨經(jīng)過了20多年的系統(tǒng)選育，形成了高產(chǎn)、早熟、青殼等特點(diǎn)，其雜交配套系的開產(chǎn)日齡為108天，72周齡的產(chǎn)蛋量可達(dá)327個(gè)，平均蛋重69.8克，料蛋比為2.65:1，青殼率98%，常年存欄量8000萬只以上；國紹Ⅰ號蛋鴨配套系開產(chǎn)早、飼料報(bào)酬高、青殼率高，蛋重和淘汰鴨體型適中，較適于南方的消費(fèi)習(xí)慣，配套系集成了高產(chǎn)、青殼、早熟等提高蛋鴨養(yǎng)殖效益的優(yōu)勢性狀，綜合性能，適應(yīng)性好、抗病力強(qiáng)，與合適的飼養(yǎng)模式相配套，適合于不同環(huán)境條件地區(qū)飼養(yǎng)，可以在全國范圍內(nèi)推廣，籠養(yǎng)性能良好；紹興鴨青殼系（青殼II號）改善了紹興鴨品種結(jié)構(gòu)，適合市場需求，目前已經(jīng)推廣至全國除西藏、港澳臺地區(qū)外的所有省市區(qū)；高郵鴨自1990年開始組建家系，經(jīng)過18個(gè)世代選育，各項(xiàng)生產(chǎn)性能取得了明顯進(jìn)展，入舍母鴨500日齡產(chǎn)蛋量穩(wěn)步遞增，從組建家系初期的平均181.8個(gè)上升到2007年的199個(gè)，在此基礎(chǔ)上選育的“蘇郵1號蛋鴨”配套系通過了品種審定。