大家選購時，要挑豆莢表皮茸毛有光澤、豆粒與種衣連結(jié)較緊密的，這種比較新鮮；如果豆莢發(fā)黃、茸毛顏色晦暗，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明毛豆已不新鮮。用手掐豆粒，出汁或很容易掐進(jìn)去說明比較嫩，否則就老了。此外，毛豆含有大量植物蛋白，不論水煮還是爆炒，一定要將毛豆做熟，以免引起。1、切牛肉時先用刀背松弛一下，敲斷牛肉纖維，這樣操作后牛肉炒好不發(fā)柴，口感嫩。鹽水毛豆是的烹飪方法，用剪刀把毛豆兩頭剪掉，在鍋中加適量清水，放入八角、桂皮、和鹽，水燒開后放入毛豆，煮8分鐘~10分鐘關(guān)火，浸泡入味就行。

由于毛豆中的低聚糖被消化時會產(chǎn)生脹氣因子，過多食用能引起腹脹，胃腸功能弱的人群應(yīng)該控制少量多餐；肉末的嚼勁加以雪里蕻的爽口和毛豆粒的清脆制作的肉末雪里蕻炒毛豆更是一道開胃下飯的美味。毛豆與啤酒是消夏祛暑的標(biāo)配，它清香多汁的口感是下酒佐餐的美味，大家不知不覺就容易吃喝過量，引發(fā)尿酸升高癥狀；另外，夏季微生物繁殖猖獗，在餐廳夜市或自家食用時務(wù)必要注意水煮毛豆這道菜的色香味是否正常，豆莢發(fā)黑口感異常時應(yīng)避免食用，做好自身的食品安全防護(hù)。

毛豆的功效作用有很多。主要具有、、、強(qiáng)筋健骨等功效。100克毛豆相當(dāng)于半個饅頭的熱量，建議大家一般在午餐、晚餐期間用作涼菜或配菜來食用，就餐順序要盡量靠前，可增加飽腹感，減少用餐量。所含植物性蛋白質(zhì)有降低膽固醇的功能;所含豐富的油脂多為不飽和脂肪酸，能清除積存在血管壁上的膽固醇，可預(yù)防多種老年性疾病;所含天然卵磷脂能保持細(xì)胞年輕，溶化血管壁上的膽固醇，并能大腦及神經(jīng)系統(tǒng)的活動，可預(yù)防老年癥;所含皂素可抑制脂肪合成，阻止脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解，不但可以預(yù)防功能障礙等疾病，而且有助于防止過分肥胖;