豆腐是中華民族傳統(tǒng)飲食文化。銀川豆腐干豆腐干與黃豆豆腐

　　豆腐是中華民族傳統(tǒng)飲食文化

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　　豆腐作為中華民族傳統(tǒng)飲食文化，經(jīng)歷已逾兩千年而不衰，足見(jiàn)其耐人尋味、受人喜愛(ài)。同是豆腐，卻又有南北之分：南人用石膏點(diǎn)，豆腐細(xì)軟；北人用鹵水點(diǎn)，豆腐硬老。這就勿怪豆腐皮的地域差異了。

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豆制品近年來(lái)更是層出不窮。銀川黑豆豆腐豆腐干與黃豆豆腐

　　豆制品近年來(lái)更是層出不窮

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　　隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，豆制品近年來(lái)更是層出不窮：人造肉、豆腐串、腐竹、機(jī)制豆皮、大豆粉、豆腐絲、豆?jié){、豆?jié){粉、、素雞、素火腿、大豆蛋等。這是根據(jù)現(xiàn)代人口味開(kāi)發(fā)出的新產(chǎn)品，相信未來(lái)人定會(huì)將豆制品發(fā)揮到。豆制品林林總總，寧夏人卻獨(dú)愛(ài)豆腐皮，因?yàn)樗嵌怪破返木A。

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“豆皮”晾干之后能做腐竹。寧夏豆腐干豆腐干與黃豆豆腐

　　“豆皮”晾干之后能做腐竹

　　豆?jié){上的一層“皮”，主要是大豆蛋白和多糖物質(zhì)形成的凝膠。董洋在采訪中表示，黃豆的脂肪含量本身較高，我們常用它來(lái)榨豆油。實(shí)際上，將黃豆等豆類食物打成豆?jié){的過(guò)程也有“均脂”的效果，能夠使脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以小顆粒的形式均勻地分布在豆?jié){當(dāng)中。而當(dāng)豆?jié){進(jìn)行加熱或煮沸時(shí)，原有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均勻分散的體系被破壞，脂肪等較輕的成分上浮于表面，隨著冷卻的過(guò)程凝結(jié)成一層膜。

　　“這層豆皮晾干了之后就會(huì)形成我們常吃的腐竹，主要成分仍是油脂、蛋白質(zhì)等。因此，腐竹是豆制品中脂肪含量較高的一種食物?！?