豆制品加工廠的衛(wèi)生

豆制品的衛(wèi)生不僅直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，而且關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康，是一個(gè)關(guān)系企業(yè)生存和發(fā)展的大問(wèn)題。為了防止豆制品在生產(chǎn)加工過(guò)程中受到污染，豆制品加工廠的建設(shè)必須從廠址選擇、車間布置、施工要求到相應(yīng)的輔助設(shè)施，按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行周密考慮。

廠址選擇的衛(wèi)生要求：通風(fēng)日照良好，空氣清新，地勢(shì)高地下水位較低且有一定的高度便與排水，土質(zhì)堅(jiān)硬適于建筑。電力供應(yīng)充足并且有清潔的水源。豆制品生產(chǎn)加工過(guò)程中，用水量特別大，水源的純凈度能決定豆制品質(zhì)量和口味。

豆腐干降溫網(wǎng)帶輸送機(jī)：一種采用五層不銹鋼鏈條式網(wǎng)帶來(lái)回輸送豆制品，在輸送的同時(shí)進(jìn)行快速風(fēng)冷降溫的輸送機(jī)械，每層輸送帶配套兩排風(fēng)扇，每排有4個(gè)風(fēng)扇，配套提升機(jī)。根據(jù)客戶不同要求，長(zhǎng)度和風(fēng)機(jī)數(shù)目可定制，該設(shè)備廣泛用應(yīng)于食品、飲料、等行業(yè)

如何鑒別豆腐質(zhì)量：

聞,在常溫下直接嗅聞其氣味.豆腐具有豆腐特有的香味.次質(zhì)豆腐香氣平淡.劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦?lái)氣味.

嘗,進(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí),可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味.豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香.次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡.劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味.

   此肴冷、熱均可食用，而且特點(diǎn)各具其長(zhǎng)，當(dāng)豆腐放入水鍋中煮制時(shí)，盡量少加堿，因堿會(huì)大量破壞豆腐營(yíng)養(yǎng)素，所以，保證豆腐在煮制時(shí)產(chǎn)生粘性即可。4．備屜鍋，將豆腐卷置于屜中的簾子上，蓋鍋燒中火蒸15—20分鐘，成熟時(shí)取出，趁熱抹一層香油，涼后切片，碼盤即成。用豆腐包壓豆腐，一定要壓干，成塊，否則影響下步烹調(diào)程序，乃至影響成品口感質(zhì)量。做好的豆腐塊，還可以采用其他方法成肴，如熘、炒、貼、煬等。

   例375[菜例名稱與烹飪類別]

 蒸干豆腐卷

 汽熟類別  蒸制方法[耗用原料與投放數(shù)量]