牛排里流出來的紅色汁水是血嗎？

    很多人覺得不熟的牛肉里面流出來的紅色液體血淋淋的，從而有一種抵觸心理。但事實(shí)上，這是牛肉中的肌紅蛋白。牛只運(yùn)動量較多，肉中含有大量的肌紅蛋白，融解在肉中和肉汁里，便會使得肉汁呈現(xiàn)紅色。溫度也會改變肌紅蛋白的顏色 。改變口感，容易咀嚼，因?yàn)闊岫仁沟鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)改變，連帶著肉分子之間的含水結(jié)構(gòu)也發(fā)生改變，讓加熱之后的牛排和生肉吃起來感覺不一樣。常溫下肌紅蛋白為鮮紅色，隨著溫度慢慢升高，紅色會越來越淺，直到深褐色，這也是不同熟度牛排呈現(xiàn)的顏色。

    烤完肉以后，上面的油污其實(shí)剛好包覆著鐵架減少生銹的機(jī)會，只要出去厚重的油污即可，下次開爐生火在趁高溫?zé)F架的時候做仔細(xì)的清理，清理方式則是利用生火期間的熱度，直接加熱鐵架，原本油污灼燒之后會軟化，xi菌也會因?yàn)楦邷囟?，這時候用鐵刷把鐵架用力刷干凈，長一點(diǎn)的刷子會比短一點(diǎn)的刷子安全，烤肉之前在把烤肉架上面涂一層油，簡單的就是將現(xiàn)有的肉切一點(diǎn)脂肪就可以了，或是用干凈的紙巾粘一點(diǎn)色拉油，從烤肉架遠(yuǎn)處向自己刷過來，避免不小心油燒起來燒到手，完成之后把肉放上去烤制就可以了。牛排肉的營養(yǎng)成份很高，要知道人體每天需要的22種胺基酸，其中一半以上的胺基酸可以由人體制造，但有8種胺基酸人體是無法為自己提供的，這種叫做必需胺基酸，要從食物中攝取。

   山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)西冷牛排設(shè)備鮮嫩多汁，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克西冷牛排設(shè)備鮮嫩多汁產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場所使用。

如何提高西餐廳的出餐效率？

出菜慢的西餐廳就是在慢性。上菜的速度嚴(yán)重影響顧客的滿意度和餐廳的營利，那我們身為餐廳的管理者如何提高出菜速度呢？

制訂標(biāo)準(zhǔn)菜單。

列明菜品制作時間，菜品特色，備料流程等。

     因?yàn)榧訜岱绞绞窍燃訜釥t壁，再由爐壁產(chǎn)生的熱輻射，加動的高溫?zé)釟鈦砑訜崾澄铮暂^間接，但是比較均勻，也適合用大片和厚片的食物，或是比較軟嫩的部位，像牛排中的菲力，肋眼，紐約克，戰(zhàn)斧，牛小排等都適合爐烤的方式加熱，另外，雞肉，鴨肉，鵝肉等美味和蔬菜類等也可以用爐烤的方式來料理，也因?yàn)殚g接加熱的關(guān)系，所以爐壁的材質(zhì)會影響加熱的效果，導(dǎo)熱慢的材質(zhì)，保溫效果和均勻度就會比較好，爐壁是耐火材料等做的效果會比金屬的要好。常用的香味木塊有櫻桃木，蘋果木，荔枝木，龍眼木，山胡桃木都是不錯的選擇，要不然一些香料葉子和葡萄干樹枝也不錯，如果可以找到這些材料的話，不妨烤肉的時候加一些，試試不同的風(fēng)味。