目前，廚房設(shè)備是現(xiàn)在酒店應(yīng)用較多的，廚房是事故頻發(fā)地，所以在設(shè)備安裝時(shí)要非常重視，每一個(gè)細(xì)節(jié)都需要仔細(xì)，下面就和鑫環(huán)廚具小編一起來(lái)了解下安裝時(shí)常見問題及節(jié)能灶優(yōu)劣辨別的方法吧。

一、安裝常見問題：

安裝主要質(zhì)量缺陷是同基層連接不牢固、廚具安裝不平及同管線交接處縫隙過大等。

1、廚具安裝不平穩(wěn)：除基層地面不平外，主要是未調(diào)整廚具的底部旋鈕。所以，廚具安裝應(yīng)在廚房地面鋪裝完工后進(jìn)行，安裝時(shí)，應(yīng)首先調(diào)整旋鈕，保證柜體水平后才能固定。

2、同管線接縫過大：主要原因是在安裝時(shí)測(cè)量不準(zhǔn)所致。 安裝時(shí)，要先測(cè)量好尺寸后在柜體上彈線，然后再核實(shí)尺寸和位置，準(zhǔn)確無(wú)誤后才能裁割。

3、同基層連接不牢固：主要原因是連接件選擇不當(dāng)所致，如果基層是木材和石膏板，應(yīng)選擇木螺絲為連接件，如基材為水泥，則應(yīng)用膨脹螺栓或塑料脹銷，基層為磚墻時(shí)，應(yīng)使用塑料脹銷或預(yù)埋木磚。

商用廚具廠家為您介紹廚房排煙管道設(shè)計(jì)規(guī)范是什么？

1、首先，為了提高施工效果，我們必須制定嚴(yán)格的實(shí)施措施。一，施工前，根據(jù)施工要求和施工現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境繪制施工圖和組織設(shè)計(jì)方案，實(shí)施過程中嚴(yán)格按照施工圖和組織設(shè)計(jì)方案操作，不得隨意變更。

2、是對(duì)施工所用材料的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，如查看i相關(guān)合格證書，無(wú)問題后方可使用。

3、施工應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家出行的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，確保施工安全。

4、對(duì)施工人員的技術(shù)進(jìn)行指導(dǎo)，使其掌握施工要點(diǎn)，進(jìn)行實(shí)地測(cè)量，記錄相關(guān)測(cè)量數(shù)據(jù)，提高施工質(zhì)量；

5、按照合理的程序施工，檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)返修，并給予相關(guān)指導(dǎo)。

6、完善施工獎(jiǎng)懲制度，在保證每一位施工人員安全的前提下，對(duì)認(rèn)真工作的施工人員給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，從而鼓勵(lì)大家重視施工的整體質(zhì)量。

7、蕞后，施工結(jié)束后，相關(guān)人員應(yīng)仔細(xì)檢查施工記錄，及時(shí)提出和解決問題，確認(rèn)無(wú)問題后再進(jìn)行交底工作。

廚房工程設(shè)計(jì)時(shí)如何確定各分區(qū)廚房廚具流程位置與合理性：

一、按生熟類別確定

除加工類別相關(guān)外，還有生熟類別。例如，把需要排煙的工作間安排在相近的位置，便于 排煙罩和管道的安裝；當(dāng)面積有限i時(shí)，把熟制設(shè)備，如灶臺(tái)、蒸飯柜、烤箱等安排在一個(gè)工作 間內(nèi)，便于排煙和溫度控制。特殊的加工工序流程及布局要求，如獨(dú)門菜的獨(dú)i特工藝流程、為 造應(yīng)市場(chǎng)需求的新舉措(明檔、明廚等)，需要有些流程做一些調(diào)整，以便兼顧相關(guān)位置，形成有機(jī)聯(lián)系。

二、按出餐快慢、多少確定

根據(jù)出餐快慢、多少確定各工作間與餐廳的距離。在較大的酒店，副食、主食品種 較多分工比較細(xì)，工作區(qū)域劃分也比較多。有的酒店根據(jù)菜系和餐品設(shè)有多個(gè)廚房.在一個(gè)廚房?jī)?nèi)設(shè)有炒菜、海鮮、燉菜、 煲湯等加工區(qū)，有特色菜、特色面點(diǎn)的廚房?jī)?nèi)還有單獨(dú)加工間與大型廚房的設(shè)計(jì)相對(duì)要復(fù)雜—些，考慮的因素要多-些?？腿它c(diǎn)完菜就急上菜、且有些菜品口感蕞佳的時(shí)間就只有一二分鐘，甚至幾十秒，因此要保證出餐速度快, 熱菜、涼菜加工間必須與餐廳距離蕞近。傳菜間設(shè)在岀餐口位置，即涼菜、熱菜加工間與餐廳 銜接位置。而主食、燉菜、湯類不是在第i一時(shí)間上桌，出餐量也要少一些，與餐庁的位置可以 排在比熱菜、涼菜稍遠(yuǎn)一點(diǎn)的位置。但是，以面食為主的快餐店，主食加工間岀餐量多，就應(yīng) 靠近餐廳，使出餐快捷方便。廚房設(shè)計(jì)人員必須深入了解加工工藝流程和廚房結(jié)構(gòu)環(huán)境，才能 優(yōu)化位置布局。

酒店廚具的布局，是根據(jù)就餐人數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進(jìn)行的，共有四大項(xiàng)原則。

1. 衛(wèi)生

廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮方便清掃和維修，燃?xì)庠O(shè)備之間應(yīng)該留有0.3m的距離。設(shè)備排放列位后，把一些死角的地方用拼板補(bǔ)位，防止在使用過程中留有衛(wèi)生死角。

2. 分區(qū)明確

設(shè)備布局要依據(jù)食物的特性安排，冷熱分開（灶具和冰箱等制冷設(shè)備分開放置）、生熟分開（調(diào)理類設(shè)備分區(qū)）、干濕分開（干貨、調(diào)味類和鮮活類原材料儲(chǔ)存設(shè)備分開）。

3.符合廚房出產(chǎn)流程

廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、粗加工、精加工、烹調(diào)、備餐等流程適當(dāng)配置，防止廚房各工序交叉錯(cuò)位，影響工作效率。

4.合理、方便

設(shè)備用具盡可能配套，并力求布局合理，方便使用。廚房設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6m，工作區(qū)的通道不可窄于1.2m，一般通道不得窄于0.8m。 廚師烹飪操作區(qū)域的位置不能小于800㎜，打荷區(qū)域位置不能小于1500㎜。