牛骨頭火鍋老油的配方及制作

【炒制(50斤油配比為例)】

1、準備：

兩斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡漲、娟城火鍋豆瓣醬6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黃豆大小丁、大蔥2斤拍破, 牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），干辣椒4斤（石柱紅、新一代各兩斤）可根據(jù)各地區(qū)口味少帶點籽,水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用開水氽一下。

2、步驟：

鍋內加牛油、色拉油煉到150度關火，慢慢下大蔥炸香撈起不用，接著下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散開到水分失去5%-8%，下豆瓣醬繼續(xù)炒制，溫度控制在100-105度左右炒制2小時左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分鐘左右（根據(jù)實際情況）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。裝入鋼桶靜止48小時濾去料渣即得紅油。

3、備注：

開始油溫一定要燒到150度，否則湯發(fā)渾，油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮，炒料時油溫一定要控制好小火。

秋意只是浮云

“貼秋膘”才是王道

在大無畏的爺們面前

大口吃肉大口喝酒

才是真正直面秋天的表現(xiàn)

愛上骨來香醬牛骨的秘訣是被醬香味包裹住的時候。

滿滿的分量~既可以吃得到牛骨頭啃的滋味，又可以吃到實實在在的肉。

牛肉熬制的軟爛，醬色的誘人可不止一星半點！蘸上濃郁的湯汁，在手指的作用下，牛肉被拉扯出誘i惑的絲。

在食肉的欲望膨脹的時候，是手抓醬牛骨軟爛而不脫骨，肉香醇厚的功勞。

醬牛骨？

厲害了?。ú痪褪桥９穷^嘛）

常言道

啃牛骨，吃肉肉。

吃 肉 不 啃 骨 頭

那 多 沒 意 思

很多人都喜歡吃肉帶點骨頭

牛脊骨是餐桌上常見的肉類食材

它是牛背部的脊椎骨

不僅可以燉著吃

還可以煲湯喝

但是在新疆“醬牛骨”

還有這種吃法！

①牛腕骨吃多了很容易膩，大家可以喝點小酒，或者自己調制一個蒜醋汁，蘸著吃。

②請盡量不要浪費，尤其是飲料，剩余多要罰款哦。

生活不止詩和遠方

還有一頓好吃到飽和爆的

牛骨火鍋自助大餐

每塊牛骨上的肉也多超級多不僅給你啃骨頭，吃肉也要吃到爽每一口都是香、鮮、嫩！

一塊這么大，而且肉超級多，簡直敲~滿~足~完全不用擔心啃不下來，這個牛肉就很容易脫骨。把筷子插進肉里面，往外輕輕一扯就扯下來了。

不得不提的還有這牛骨頭的湯,要經(jīng)過長時間的煨燉熬制

滿滿的精華全部都出來了一口骨頭一口湯，prefect?。?！

各種蔬菜，丸子，豆制品你想吃的這里可能都會有哦~ 想吃什么就去拿什么

在調料區(qū)香菜、小米椒、芝麻醬...想怎么搭就怎么搭