精釀啤酒，精釀啤酒設(shè)備，精釀啤酒原料批發(fā)

現(xiàn)在人們生活水平提高了，對喝的啤酒的質(zhì)量也要求高了，精釀啤酒區(qū)別于很多常見的工業(yè)啤酒(青島、雪花等)。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，并沒有直接關(guān)系。麥芽汁濃度在6°～8°，酒精度為2%左右，屬于清涼飲料（也叫無醇啤酒或低醇啤酒）。在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國啤酒市場呈現(xiàn)gaoduan產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢，隨之精釀啤酒市場被越來越多的人看好，精釀啤酒增長顯著。

河南靈境科技有限公司專注于釀制精釀啤酒多年，經(jīng)驗(yàn)豐富，口感純正，讓人喝了還想喝。

精釀啤酒設(shè)備發(fā)酵工藝的控制

溫度的控制

啤酒發(fā)酵是采用變溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度是指主發(fā)酵階段的溫度。由于傳統(tǒng)原因，啤酒發(fā)酵溫度一般低于啤酒酵母適生長溫度（25～28℃）。上面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般控制在18～20℃，下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般控制在 8～10℃。

采用低溫發(fā)酵工藝的主發(fā)酵起始溫度為5～7℃，一般6.5～7℃。發(fā)酵溫度因不同和麥汁成分不同而不同，一般在 8～10℃。用此類價(jià)格低廉的糖分來產(chǎn)生酒精，而不是純粹只使用臌芽此類啤酒是首先由哈爾冰啤酒廠在50年代為了降低成本,最早使用淀粉替代了大米,制造出了具有中國特色的工業(yè)拉格啤酒。溫度偏低，有利于降低發(fā)酵副產(chǎn)物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量減少，雙乙酰、醇、、H2S和二硫的生成量也減少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，適合生產(chǎn)淡色啤酒。

發(fā)酵終了溫度一般控制在5℃。降低溫度使酵母凝集沉淀，酒液中只保留一定濃度的酵母量，便于后發(fā)酵和雙乙酰還原；繼續(xù)降低溫度至0~-0.5℃，便于低溫貯藏，以利酒的澄清和二氧化碳飽和，否則將延長貯酒期。

濃度的控制

在一定的酵母和麥汁成分條件下，濃度的控制是由調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間來控制的。如果發(fā)酵旺盛，耗糖快，則需適當(dāng)降低發(fā)酵溫度和縮短溫度的保持時(shí)間；反之，則需延長溫度保持時(shí)間或采取緩慢降溫的辦法，以促進(jìn)耗糖。

時(shí)間的控制

在一定麥汁成分、酵母活性和一定的發(fā)酵度要求下，發(fā)酵時(shí)間主要取決于發(fā)酵溫度。發(fā)酵溫度高，則發(fā)酵時(shí)間短，反之亦然。

精釀啤酒設(shè)備所具備的生產(chǎn)工藝二

3、糖化工藝

薯類和谷類以及植物原料經(jīng)過加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態(tài)，但還是不能直接被酵母菌分解，發(fā)酵生成酒精。因此，經(jīng)過蒸煮之后的糊化醪，在發(fā)酵之前就要加入一定的糖化劑，使溶解狀態(tài)的淀粉變?yōu)槟鼙唤湍妇l(fā)酵的糖類，這樣一個(gè)由淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過程，稱之為糖化。因?yàn)槠【频钠肺对诤艽蟪潭壬先Q于著色劑的質(zhì)量，因此近年來使用麥芽糖色，其基本成分接近于麥汁，且溶解狀況良好，是較好的著色劑，但也不能添加過多。糖化過程是淀粉酶或酸水解的過程，它們把淀粉糖化變成可發(fā)酵性糖。也是精釀啤酒設(shè)備常用的生產(chǎn)工藝。

4、發(fā)酵工藝

葡萄糖在酒化酶的作用下進(jìn)行水解生成乙醇，形成發(fā)酵液。而且，在酒的發(fā)酵過程中，窖池中會(huì)產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深入，變成了豐富的香源。窖齡的時(shí)間越長，微生物和香味物質(zhì)就越多，酒香也就越濃；而新的窖池微生物少而且不均衡，所以釀制的酒會(huì)有很重的新泥味。酒精的度數(shù)，表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分?jǐn)?shù)，以V/V作為酒精度的單位。老泥窖由于使用的時(shí)間久，有益于微生物的不斷純化和富集，產(chǎn)的酒也越來越好，越來越香，所以說使用時(shí)間越長的窖池生產(chǎn)的酒就越好。