初榨和初榨的橄欖油不適合炒菜

一般來說，橄欖油分為初榨（雜質特別多）、初榨（有雜質）和精煉（較純凈）。剛剛我們也看到了，雜質多煙點就低，所以初榨和初榨的橄欖油不適合炒菜。但是初榨和初榨的橄欖油勝在橄欖油內的營養(yǎng)物質保存得比較好，而且有一股特殊的風味。所以如果喜歡橄欖油的風味，初榨和初榨的橄欖油可以用來做涼拌菜，比如沙拉。至于精煉的橄欖油，大家也看到了它的煙點比較高，拿來炒菜不會有害。

開罐后的食用油在一個半月內解決掉

為了在食用油變質之前把它們消滅，計算好分量就很重要。廠家在包裝上給出的食用油的保質期，只保證你在開罐前食用油還是可以食用的。而開完罐之后的質量保證，就完全是自己負責的了。為了大家的健康著想，開罐后的食用油在一個半月內解決掉。所以，記性不好的親們可以在開罐的時候順便再罐子上寫上開罐的日期。光、高溫、和氧氣都是可以導致食用油變質的因素。所以要更好地保存食用油，就需要避光、低溫、密封（避氧氣）。

把橄欖油當成其他植物油一樣炒菜用,這些好處還可能是蕩然無存_

人們把橄欖油說成了多種功效的食用油，適合各類人群食用。但實際上，橄欖油中的這些有益成分，并不是特殊的，也并不是獨有的。在其他的植物油中，也含有橄欖油的成分。如果你家里有條件食用橄欖油，把橄欖油當成其他的植物油一樣炒菜用，這些好處還可能是蕩然無存。在高溫的情況下，有益的成分也會流失不少。其他油的種類也不是不好，如非常常見的花生油、大豆油、葵花子油，因為制作時所采用的原材料不一樣，在營養(yǎng)價值上也會有少許的差入。

烹飪油炸的時候溫度過高,油中的不飽和脂肪酸氧化的也比較快

烹飪油炸的時候溫度過高，油中的不飽和脂肪酸氧化的也比較快，里面的一些脂溶性維生素被破壞掉，營養(yǎng)的成分流失殆盡，所有平時在炒菜的時候就要避免高溫長時間加熱。超市里的食用油種類很多，花生豆、大豆油、調和油、葵花籽油、橄欖油、色拉油……其實可以根據(jù)不同的烹調方式來選擇使用哪種油。其實，每種油的風味不同外，主要是因為脂肪酸的種類和含量不同。