廚具——洗滌用具

其中包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。

云南迅騰廚房設(shè)備有限公司集廚房設(shè)備，環(huán)保設(shè)備的科研、生產(chǎn)、銷(xiāo)售和售后服務(wù)于一體，具有生產(chǎn)全套不銹鋼廚房設(shè)備、環(huán)保設(shè)備及廚房零部件的生產(chǎn)能力，并代理全國(guó)各地的品牌廚具、西餐用具、機(jī)械設(shè)備及配件。歡迎來(lái)電咨詢(xún)。

商用廚具的保養(yǎng) ：

1. 不能用水沖洗柜體，通常用濕毛巾或中性洗凈液擦拭即可。

2. 不能用尖利器物劃刻臺(tái)面和門(mén)板。

廚房設(shè)備表面的材質(zhì)主要以不銹鋼耐火板為主流，其改良后的不銹鋼耐火板不僅光彩奪目，耐熱、耐用性能更有顯著提高，一改以往質(zhì)弱印象。廚房設(shè)備現(xiàn)正往科技化、個(gè)性化、智能化的方向發(fā)展。

爐具按用途有以下品種：

1）炒爐：主要用于炒菜，且單次炒菜的份量不多。炒爐一般有避火架、調(diào)味板、炸籬架等配件。比如，結(jié)構(gòu)面積有限的小廚房要盡量縮小設(shè)備間隙，合并通道，截彎取直。炒爐在燃燒方式上分大氣式（自然風(fēng)）、鼓風(fēng)式兩類(lèi)。包括單頭炒爐、單炒單尾炒爐、單炒單尾單炮臺(tái)炒爐、雙頭炒爐、雙炒單尾炒爐、雙炒雙尾炒爐、雙炒雙尾單炮臺(tái)炒爐（五星灶）、雙炒雙尾雙炮臺(tái)炒爐（六星灶）、三炒四炮臺(tái)炒爐（七星灶，英國(guó)人常用，國(guó)內(nèi)幾乎不用）。

　　2）燃?xì)馐桨珳珷t：另稱(chēng)為：主要用于煮菜、煲湯、鹵菜，在爐具上放置容積較大的容器（如直徑500x400H湯桶）進(jìn)行烹調(diào)。該爐具不要風(fēng)機(jī)，一般情況下使用11英寸強(qiáng)力爐頭（燃燒器）。包括單頭矮仔爐、雙頭矮仔爐。

廚具設(shè)備中的排煙風(fēng)機(jī)的功率，不是越大越好，而是根據(jù)排風(fēng)量,風(fēng)管長(zhǎng)短,彎頭多少來(lái)判定，功率過(guò)小，排煙效果達(dá)不到，過(guò)大則有可能會(huì)影響空調(diào)效果，致使廚房間過(guò)冷，影響廚師工作。能滿(mǎn)足廚房實(shí)際生產(chǎn)需要的設(shè)備才是較好的。