在釀酒酵母測序計劃開始之前，人們通過傳統(tǒng)的遺傳學方法已確定了酵母中編碼RNA或蛋白質的大約2600個基因。通過對釀酒酵母的完整基因組測序，發(fā)現(xiàn)在12068kb的全基因組序列中有5885個編碼專一性蛋白質的開放閱讀框。這意味著在酵母基因組中平均每隔2kb就存在一個編碼蛋白質的基因，即整個基因組有72%的核苷酸順序由開放閱讀框組成。這說明酵母基因比其它高等真核生物基因排列緊密。如在線蟲基因組中，平均每隔6kb存在一個編碼蛋白質的基因；在人類基因組中，平均每隔30kb或更多的堿基才能發(fā)現(xiàn)一個編碼蛋白質的基因。酵母基因組的緊密性是因為基因間隔區(qū)較短與基因中內含子稀少。酵母基因組的開放閱讀框平均長度為1450bp即483個密碼子，的是位于XII號染色體上的一個功能未知的開放閱讀框（4910個密碼子），還有數的開放閱讀框長度超過1500個密碼子。在酵母基因組中，也有編碼短蛋白的基因，例如，編碼由40個氨基酸組成的細胞質膜蛋白脂質的PMP1基因。此外，酵母基因組中還包含：約140個編碼RNA的基因，排列在XII號染色體的長末端；40個編碼SnRNA的基因，散布于16條染色體；屬于43個家族的2個tRNA基因也廣泛分布于基因組中。




酵母基因組另一個明顯的特征是含有許多DNA重復序列，其中一部分為完全相同的DNA序列，如rDNA與CUP1基因、Ty因子及其衍生的單一LTR序列等。在基因的間隔區(qū)包含大量的三核苷酸重復，引起了人們的高度重視。因為一部分人類遺傳疾病是由三核苷酸重復數目的變化所引起的。還有更多的DNA序列彼此間具有較高的同源性，這些DNA序列被稱為遺傳豐余（geic redundancy）。酵母多條染色體末端具有長度超過幾十個kb的高度同源區(qū)，它們是遺傳豐余的主要區(qū)域，這些區(qū)域至今仍然在發(fā)生著頻繁的DNA重組過程。遺傳豐余的另一種形式是單個基因重復，其中以分散類型為典型，另外還有一種較為少見的類型是成簇分布的基因家族。成簇同源區(qū)（cluster homology region，簡稱CHR）是酵母基因組測序揭示的一些位于多條染色體的同源大片段，各片段含有相互對應的多個同源基因，它們的排列順序與轉錄方向十分保守，同時還可能存在小片段的插入或缺失。這些特征表明，成簇同源區(qū)是介于染色體大片段重復與完全分化之間的中間產物，因此是研究基因組進化的良好材料，被稱為基因重復的化石。染色體末端重復、單個基因重復與成簇同源區(qū)組成了酵母基因組遺傳豐余的大致結構。研究表明，遺傳豐余中的一組基因往往具有相同或相似的生理功能，因而它們中單個或少數幾個基因的突變并不能表現(xiàn)出可以辨別的表型，這對酵母基因的功能研究是很不利的。所以許多酵母遺傳學家認為，弄清遺傳豐余的真正本質和功能意義，以及發(fā)展與此有關的實驗方法，是揭示酵母基因組全部基因功能的主要困難和中心問題。




測定基因上限：日本岡山大學與日本東北大學的研究人員利用的方法測定了酵母菌所有基因的次數上限，發(fā)現(xiàn)大多數基因即使次以上，細胞仍能維持正常功能，而一些基因只數次就會引發(fā)細胞。研究小組使用約有6000個基因的酵母菌進行實驗，調查它所有基因的次數上限，即基因次數到何種程度時會導致細胞。結果發(fā)現(xiàn)，有80%以上的基因分別超過次后，酵母菌的細胞依然維持著正常功能。但是，有115個基因只數倍就會導致酵母菌。這些基因多數與細胞內運輸和細胞骨架等基礎功能有關，還有的基因與制造細胞內蛋白質或蛋白質復合體有關。研究小組認為，這些基因數倍后，導致不必要地大量合成或分解蛋白質，給細胞造成負擔，使酵母菌內的平衡嚴重紊亂，從而導致酵母菌。




今天才知道，酵母粉這樣使用才正確，原來一直用錯，難怪沒效果。經過了前段時間的居家假期，很多人都對廚房產生了濃厚的興趣，熱衷投身于廚房作業(yè)當中，在家閑著也是閑著，于是乎開始搗鼓各種包子、面包、饅頭、油條等，廚藝大比拼也正式拉開序幕。而要做這些食物，離不開一樣食材，那就是酵母，經常做蒸饅頭做面包的人都了解，酵母在烘焙的中真的。酵母，是單細胞真菌，含高蛋白的微生物，一種天然發(fā)酵劑，它在烘焙的過程中能起到的作用。酵母使用得當，發(fā)面發(fā)得好，做出來的面包松軟可口，反之使用方法不對，做出來包子饅頭特容易以失敗告終，甚至還難以下咽可能，為了能吃上親手做的美味，也為了盡量不浪費食物，了解酵母的正確使用方式很有必要，接下來分享一些酵母的基本用法給大家，輕松解決讓你頭疼的發(fā)面難題。