記得我在一家酒店從廚時(shí)，采購(gòu)河蟹都是在漏筐中稱量，烹調(diào)后毛利率老是達(dá)不到規(guī)定的百分點(diǎn)。在一次意外中我發(fā)現(xiàn)了公河蟹毛腿中竟能擠出不少水來(lái)，1斤公河蟹 （每個(gè)2兩）可擠出2兩水分，每斤按30元定價(jià)，2兩就是6元。后來(lái)我讓驗(yàn)貨員用干凈毛巾搌干蟹腿毛上的水分，這樣就可買到足量的河蟹了，相應(yīng)的成本降低了，毛利自然就更高。(2)配菜崗憑點(diǎn)菜單按規(guī)格及時(shí),準(zhǔn)確的進(jìn)行原料的配制,并按先接單先配,緊急情況先配,特殊菜肴先配的原則辦理,保證及時(shí)上火烹制。

   后廚人員1季度提拔1次

   有的廚師長(zhǎng)覺(jué)得頭砧工作認(rèn)真、刻苦，讓他一干就是幾年，這樣出品有保證，廚師長(zhǎng)自己又省心，但換個(gè)角度想，沒(méi)有人愿意一輩子呆在一個(gè)崗位上，時(shí)間長(zhǎng)了難免造成員工心情煩躁，積極性不高，不進(jìn)則退。

  正是有了這樣的專業(yè)化經(jīng)營(yíng)廣東萬(wàn)家歡餐飲有限公司確保食材是安全可以信賴的，食品是讓人放心的。而且廣東萬(wàn)家歡餐飲有限公司現(xiàn)在與全國(guó)多家的肉聯(lián)廠和蔬菜大棚基地都建立長(zhǎng)期的伙伴關(guān)系。現(xiàn)在的廣東萬(wàn)家歡餐飲有限公司的食堂業(yè)務(wù)已經(jīng)在祖國(guó)大地開(kāi)遍了，許多地區(qū)的食堂都愿意和廣東萬(wàn)家歡餐飲有限公司進(jìn)行合作。佛山食堂承包公司在裝修的過(guò)程中，食堂中廁所的安置更是重中之重。

規(guī)模化倉(cāng)儲(chǔ)。管理過(guò)程中，將各類生活物資分類存放，同時(shí)按需采購(gòu)，避免庫(kù)存積壓或因存儲(chǔ)不當(dāng)而造成損耗, 既滿足日常需求又規(guī)避了市場(chǎng)價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)。化配送。而且廣東萬(wàn)家歡餐飲有限公司還在不斷地發(fā)展之中，還在不斷地為廣大人民群眾帶來(lái)豐富可口的美食而不斷地努力中。配送中心嚴(yán)格流程管理，并合理設(shè)計(jì)配送路線，做到定時(shí)完成食品加工，定時(shí)配送到一線食堂，保證了員工按時(shí)進(jìn)餐

 團(tuán)餐客戶幾乎涵蓋所有組織單位，包括產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等。智研咨詢發(fā)布的《2017-2022年中國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)態(tài)勢(shì)及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告 》指出，從市場(chǎng)份額來(lái)看，企業(yè)和學(xué)校是現(xiàn)階段我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)的主要客戶群體，約占整體市場(chǎng)規(guī)模的80%。記得我在一家酒店從廚時(shí)，采購(gòu)河蟹都是在漏筐中稱量，烹調(diào)后毛利率老是達(dá)不到規(guī)定的百分點(diǎn)。

  我國(guó)團(tuán)餐業(yè)興起至今大約17年，智研咨詢將其發(fā)展分為四個(gè)階段。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會(huì)分工越來(lái)越細(xì)，團(tuán)體膳食行業(yè)在我國(guó)應(yīng)運(yùn)而生。90年代之前盛行的集體食堂逐步被具有先進(jìn)管理模式的專業(yè)膳食公司所取代。從老一輩耳熟能詳?shù)募w大食堂到專業(yè)送餐機(jī)構(gòu)，再到商務(wù)寫(xiě)字樓、機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)團(tuán)餐市場(chǎng)，直至目前專業(yè)化、規(guī)模化團(tuán)膳企業(yè)，我國(guó)團(tuán)膳行業(yè)年均復(fù)合增長(zhǎng)在20%以上。廚房違規(guī)處罰管理制度二類事故(1)上班時(shí)不穿工服(2)值班人員不按規(guī)定填寫(xiě)<。