蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的美食。小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，現(xiàn)在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強了口感。

蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質(zhì)，維生素A等，尤其適合饑餓時食用，尤其適合食欲不振，營養(yǎng)不良兒童青少年食用 雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋黃酥富含淀粉、蛋白質(zhì)和維生素A等，適合人在饑餓時當作填飽肚子的食物食用，營養(yǎng)不良、食欲不振的青少年也可以適量食用。很多人在出游或者看電視的時候，都喜歡帶上幾個蛋黃酥。油酥只要成團就行，蓋保鮮膜松弛30分鐘，干燥天氣加多一條濕毛巾。因味道可口，不知不覺就會吃上好幾個。殊不知，蛋黃酥熱量很高，一不小心就會讓你攝入很多額外的熱量，若消耗不掉，就會轉(zhuǎn)化成多余的脂肪存積在體內(nèi)，導致肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數(shù)，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。

月餅、蛋黃酥里用蛋黃，那蛋清哪去了？

首先我們要知道這些咸蛋黃是怎么做出來的，其實這又分為兩種情況，種是把蛋清和蛋黃一起腌制成咸蛋。那么，這種方法做出來的咸蛋，里面的蛋清就會吸收很多鹽分，變得非常咸了。而這樣的咸蛋清，可能用途就會少很多，畢竟需要很多鹽分的食物其實是不多的。咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現(xiàn)我們看到的紅黃色。只能用于加工火腿腸等肉制品中，而且分量也要注意。還可以把它進行脫鹽，那么用途就會多多了，比如說一些烘焙食品，就可能會用到這種蛋清。