氣調(diào)保鮮包裝機(jī)在快餐保鮮中的應(yīng)用

食品氣調(diào)保鮮包裝機(jī)已經(jīng)成為食品包裝的一個(gè)市場(chǎng)趨勢(shì)，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家早在上世紀(jì)中期已經(jīng)將氣調(diào)保鮮技術(shù)用于食品包裝，并受到消費(fèi)者的青睞。

　　隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷高速增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平的不斷提高，消費(fèi)者越來(lái)越注重食品的安全與新鮮，保鮮食品必將成為食品生產(chǎn)企業(yè)的一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。同時(shí)也應(yīng)看到，國(guó)內(nèi)氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備生產(chǎn)行業(yè)還存在著良莠不齊的情況，在一定程度上影響著食品氣調(diào)保鮮包裝市場(chǎng)的進(jìn)程。但無(wú)論如何，隨著市場(chǎng)需求的日益成熟和理性，相信中國(guó)的食品保鮮包裝會(huì)在短時(shí)間內(nèi)蓬勃發(fā)展，成為消費(fèi)者選購(gòu)食品的選擇。保鮮期會(huì)隨著保鮮氣體比例的波動(dòng)而波動(dòng)，因此保鮮氣體比例需要有穩(wěn)定的精度③設(shè)備穩(wěn)定性，由于生產(chǎn)過(guò)程，無(wú)法隨時(shí)監(jiān)測(cè)充入氣體的情況，往往由于設(shè)備不穩(wěn)定，導(dǎo)致保鮮周期波動(dòng)而不知曉，會(huì)帶來(lái)?yè)p失。

熟食制品等熟食制品的保鮮，要求保鮮防腐和保持原汁原味。保鮮氣體一般由C02、N2等氣體組成。氣調(diào)包裝后，保鮮氣體在食物表面形成保護(hù)膜，從而達(dá)到抑菌保鮮，保持食品營(yíng)養(yǎng)成分及原有口感、口味、形狀的目的。在20℃以下保鮮期在10～15d以上；自動(dòng)抽真空充氮?dú)夥饪跈C(jī)是專為杯裝、盒裝、碗裝、異形容器等抽真空封口設(shè)計(jì)的包裝設(shè)備。在O～4℃條件下，保鮮期在60～90d；采用巴氏殺菌(80℃左右)后，常溫下保鮮期在60～90 d以上。需采用高阻隔膜。采用氣調(diào)包裝配合天然生物技術(shù)，能達(dá)到較為理想的效果。

　氣調(diào)包裝機(jī)的作用就是保鮮，是目前水果、有機(jī)蔬菜、生鮮肉、熟食品、海鮮等食品進(jìn)行有效保鮮的機(jī)械包裝設(shè)備。是采用空氣與按比列混合氣調(diào)進(jìn)行置換的保鮮設(shè)備。氣調(diào)包裝機(jī)以降低細(xì)胞有氧呼吸速率為前提，適合于水果、蔬菜、新鮮肉、生鮮肉、中草藥、藥材、海鮮、淡水魚等保鮮包裝；氣調(diào)包裝機(jī)可分為真空泵置換式氣調(diào)包裝機(jī)和真空發(fā)生器置換式氣調(diào)包裝機(jī)，前者采用的是真空泵直接抽真空方式，使得包裝設(shè)備真空腔體的空氣置換成保鮮氣體，真空泵置換式氣調(diào)包裝機(jī)適合包裝盒比較大的保鮮密封。通過(guò)抑制細(xì)菌滋生繁殖也適合蒸煮肉、鹵肉、醬料、湯料、炒菜、盒飯等熟食品的保鮮包裝。

氣調(diào)包裝機(jī)的價(jià)格取決于設(shè)備的包裝速度、保鮮空氣提供能力等因素。

　　氣調(diào)包裝機(jī)在包裝膜輸送過(guò)程中打碼裝置在包裝膜上打印生產(chǎn)日期等信息。電控柜用于安裝PLC、步進(jìn)驅(qū)動(dòng)器、溫控儀和電磁閥等電氣元件。上模具由加熱板、熱封切刀和上壓板組成，下模具中布置有抽氣和充氣通道。熱封溫度由溫控儀控制，根據(jù)不同包裝材料，熱封時(shí)間和溫度可調(diào)節(jié)，并且對(duì)于不同尺寸的包裝盒抽氣、充氣時(shí)間可調(diào)。包裝機(jī)各部件都安裝在機(jī)架上。儲(chǔ)氣罐，用于儲(chǔ)存混合好的保護(hù)氣體。在保鮮的時(shí)候注意掌握一下溫度，上面會(huì)有一個(gè)加熱的按鈕，不要隨便操作，一定要結(jié)合保鮮膜加熱的時(shí)候所能承受的溫度來(lái)進(jìn)行選擇和操作，或者是按照食物上面標(biāo)注的溫度來(lái)加熱，或者是更換保鮮膜選擇那些耐熱性質(zhì)比較好的，然后進(jìn)行加熱固定。

使用氣調(diào)包裝機(jī)的技術(shù)要求

　　1、選擇高質(zhì)量的氣調(diào)包裝機(jī)，要想獲得較好的氣調(diào)包裝效果那么就要使用性能好質(zhì)量好的氣調(diào)包裝機(jī)，所以客戶在選購(gòu)氣調(diào)包裝機(jī)的時(shí)候應(yīng)該注意選擇性能優(yōu)良，運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定的設(shè)備。

　　2、食品的種類多種多樣，并且形狀，保鮮時(shí)間和品種等等都大不相同，所以在進(jìn)調(diào)包裝的時(shí)候必須“量體裁衣”，在選擇保護(hù)氣體種類及配氣等工藝參數(shù)時(shí)，一定要有較強(qiáng)的針對(duì)性。

　　3、在使用氣調(diào)包裝機(jī)進(jìn)行食品氣調(diào)包裝的時(shí)候客戶們要注意嚴(yán)格把好包裝前物品的預(yù)處理關(guān)口，如消毒、減菌化處理、熟食品的迅速冷卻等，避免二次污染。

　　4、使用氣調(diào)包裝機(jī)進(jìn)行食品的氣調(diào)包裝工作主要是通過(guò)抑制細(xì)菌繁殖來(lái)防止和延續(xù)食品變質(zhì)的，所以在包裝前食品細(xì)菌污染程度愈低，氣調(diào)包裝之后可以獲得的保藏期愈長(zhǎng)，所以控制包裝前被包食品的的衛(wèi)生質(zhì)量至關(guān)重要。