扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。在河南，扣碗的做法有幾十種。尤其是開封，作為宋朝汴京，其扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言！常見的有小酥肉、芥菜肉、豆腐肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。

扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗酥肉是一道河南安陽的名菜，屬于當(dāng)?shù)仫嬍车拇聿似?，此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會(huì)喜歡的?？弁胨秩膺x材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相間。

這是一道比較有河南特色的美食，八個(gè)扣碗，通常有雞有魚有肉有素，雞塊魚塊肉塊和蓮藕塊都先掛糊炸熟，然后加高湯上鍋蒸。比較特別的是條子肉和方肉，用五花肉先煮后炸再蒸，入口即化，香的不香了，條子肉和方肉制做方法一樣，切出的形狀和上色的情況不同，分別叫做紅條子肉和白的條子肉，紅方肉和白方肉。牛肉羊肉通常清蒸，早年鄉(xiāng)間的筵席用到的較少。