高粱煮酒設(shè)備

高粱煮酒設(shè)備水在釀酒過(guò)程中起什么作用水是酒的主要成分之一，水質(zhì)的好壞直接影響著酒的質(zhì)量，所謂“水是酒之血”說(shuō)的就是這個(gè)道理。在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對(duì)水的要求較高，與進(jìn)入消費(fèi)者口中的酒接觸也較為密切。

釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長(zhǎng)、酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)。3、對(duì)于機(jī)械設(shè)備來(lái)說(shuō)，為了保證其順利進(jìn)行，就需要日常進(jìn)行檢查及維護(hù)，并對(duì)易損件進(jìn)行及時(shí)更換，這樣才能讓設(shè)備的使用壽命更長(zhǎng)。水質(zhì)不良會(huì)造成酒醅或醪的發(fā)酵遲鈍、曲霉生長(zhǎng)遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長(zhǎng)不良等狀況，影響呈香物質(zhì)的形成，還會(huì)造成白酒口味上的澀苦，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象。

因此，我們?cè)谧鼍频臅r(shí)候一定要測(cè)試水的酸堿性，PH值在3.5-7之間的水都可以做酒的。

高度白酒降度過(guò)程所用的水叫做降度用水，這個(gè)過(guò)程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒生產(chǎn)的必要過(guò)程。因此，降度用水的物理特征必須是無(wú)色透明，不能含有太多有機(jī)物或鐵離子;用口嘗應(yīng)有清爽的感覺(jué)，如有咸味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、味等也不能使用。4、釀酒設(shè)備的制冷裝置是一個(gè)比較特殊的部件，安裝時(shí)需要相關(guān)專業(yè)的人員進(jìn)行安裝與調(diào)試。此外，水的PH值、硬度、氯含量、含量對(duì)釀酒都有十分重要的影響。

豐富的水源除了為釀酒提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)，龐大的水系也造就了獨(dú)特的自然環(huán)境，由此形成的“微氣候”對(duì)釀酒也具有十分重要的作用。因此為了防止這種情況的產(chǎn)生以至于影響白酒的視覺(jué)效果，采取了許多有效的方法：吸附、過(guò)濾、離子交換、膜分離等方法，盡量將這些析出的沉淀類物質(zhì)除掉。如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度，濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群繁衍生息提供了較佳條件，只要進(jìn)入鎮(zhèn)范圍，就由遠(yuǎn)而近聞到越來(lái)越濃厚的酒香，其實(shí)這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。

高粱煮酒設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)

高粱煮酒設(shè)備是眾多釀酒設(shè)備中的一種，因?yàn)槠潴w型小，占地面積小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用起來(lái)方便簡(jiǎn)單，而得到了廣泛的使用和眾多人的喜愛(ài)。但對(duì)于為什么選擇使用小型釀酒設(shè)備，很多人還是不太了解，接下來(lái)，我們就一起來(lái)看看其有哪些優(yōu)點(diǎn)吧！

一、省錢省力：使用其進(jìn)行釀酒，直接將原料發(fā)酵產(chǎn)酒，比傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備更加節(jié)省燃料；同時(shí)其體積小，不需要大面積的廠房就可以生產(chǎn)；釀酒的時(shí)間也大大縮短，蒸酒、蒸料可以結(jié)合一起。 二、出酒率高：傳統(tǒng)釀酒設(shè)備廠家釀酒出酒率低，產(chǎn)酒率大概是用料的一半。而選用小型釀酒設(shè)備的高新技術(shù)產(chǎn)品產(chǎn)酒，其出酒率可達(dá)到用料的70%以上。 三、酒的質(zhì)量高：用該設(shè)備產(chǎn)酒，出產(chǎn)的酒口感醇厚、香味純正、酒質(zhì)純粹，產(chǎn)酒智能化，不易糊鍋。 四、經(jīng)濟(jì)效益高：使用小型釀酒設(shè)備釀酒比使用傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備產(chǎn)酒，可以節(jié)省出一半的本錢及人力，不僅出酒率提高，還能保證酒質(zhì)的穩(wěn)定。4、我們可以將白醋倒入高粱煮酒設(shè)備內(nèi)少許，將其在罐內(nèi)搖勻，再通過(guò)加熱來(lái)進(jìn)行清理。且產(chǎn)酒后剩下的料渣還可用來(lái)出售或喂養(yǎng)家禽。 五、操作簡(jiǎn)單方便：用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備釀酒要經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的過(guò)程，且一環(huán)扣一環(huán)，不得略過(guò)，且全得靠人工完成，操作復(fù)雜，消耗人力。而高粱煮酒設(shè)備釀酒時(shí)只需備好原料，等待出酒裝瓶，其中中間環(huán)節(jié)并不需要我們?cè)谥苓叀八藕颉?，操作?jiǎn)單方便，不耗費(fèi)過(guò)多人力。

　高粱煮酒設(shè)備買回來(lái)之后必定要按技術(shù)教師教的方法結(jié)合說(shuō)明書(shū)的圖紙進(jìn)行設(shè)備設(shè)備。合理的布局鍋爐、蒸料桶、卻卻器的方位。關(guān)于一些以柴、煤為燃料的鍋爐考慮到衛(wèi)生可以把鍋爐設(shè)備在外面。運(yùn)用前用蒸汽滅菌徹底消毒。

咱們?cè)谶\(yùn)用設(shè)備之前還需求用蒸汽進(jìn)行滅菌消毒作業(yè)，先檢查小型釀酒設(shè)備的導(dǎo)汽管聯(lián)接是否聯(lián)接結(jié)束，該翻開(kāi)的閥門是否已翻開(kāi)，蒸料桶的蓋子也要翻開(kāi)。然后翻開(kāi)加水閥門加水至蕞高水位線，燒火。在口味上要求味凈微甘、具有清爽氣味，不能夠也有異雜味，這樣的水質(zhì)才是符合標(biāo)準(zhǔn)的。待水燒開(kāi)后大約半小時(shí)往后，熄火，蒸汽消毒作業(yè)結(jié)束。（注：鍋爐在燒火進(jìn)程必定要翻開(kāi)鍋爐上方的蒸汽閥門）。

　　蒸酒進(jìn)程中隨時(shí)查詢蒸汽柜水位。蒸酒之前應(yīng)當(dāng)將蒸汽柜內(nèi)的水加至蕞高水位線，并在蒸餾的進(jìn)程中隨時(shí)檢查水位管中的水是否低于蕞低水位線，假設(shè)發(fā)現(xiàn)水位快要靠近蕞低水位時(shí)應(yīng)當(dāng)減小火力，及時(shí)向爐中加水。

　　蒸汽柜防止無(wú)水空燒。有的時(shí)分大意了，蒸汽柜的水分現(xiàn)已被燒完，這個(gè)時(shí)分會(huì)出現(xiàn)無(wú)水空燒的情況，這樣不僅對(duì)設(shè)備是極大地?fù)p耗，而且可能引發(fā)火災(zāi)。所以，咱們必定要注意這一點(diǎn)。這是目前被廣大釀?dòng)褟V泛使用的一種計(jì)算加水量的方法，也是一種降度方法，不復(fù)雜又準(zhǔn)確。往蒸料桶里倒入酒醅。這一步也是很要害，必定要等到蒸料桶里冒汽才華往里倒入酒醅。假設(shè)是固態(tài)釀酒可一層一層均勻地加清蒸后的熟谷殼增加透氣性。

　　蒸酒之后必需求進(jìn)行排水排糟清洗設(shè)備。每次蒸完酒之后必定要進(jìn)行排水排糟，并對(duì)高粱煮酒設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的清洗，防止構(gòu)成設(shè)備堵塞，不利于下一次運(yùn)用。