淀粉糖發(fā)展現(xiàn)狀

       淀粉糖是用含淀粉質(zhì)原料經(jīng)過高科技生物酶制劑液化、糖化、精制而成的，是淀粉深加工產(chǎn)量產(chǎn)品。它的消費(fèi)領(lǐng)域廣，消費(fèi)數(shù)量大，為推動食品工業(yè)的發(fā)展和促進(jìn)以生物科技帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。但長期以來，我國淀粉糖生產(chǎn)成本居高不下，所以行業(yè)一直未得到大的發(fā)展，到1999年，全國淀粉糖產(chǎn)量只有60萬噸。進(jìn)入21世紀(jì)以來，淀粉糖企業(yè)勇于開拓，大膽創(chuàng)新，積極引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)，特別是在關(guān)鍵技術(shù)和關(guān)鍵設(shè)備上進(jìn)行國產(chǎn)化，使得生產(chǎn)成本大幅降低，行業(yè)也得到了飛速發(fā)展。目前生產(chǎn)的企業(yè)魯洲集團(tuán)年產(chǎn)量達(dá)到120萬噸，市場占有率達(dá)到15%以上；成型線所有功能均可由一個(gè)或者兩個(gè)PLC控制柜來實(shí)現(xiàn)調(diào)節(jié)，可供選擇的綜合性冷卻隧道能夠快速冷卻產(chǎn)品，而精心設(shè)計(jì)的高質(zhì)量成型輥可以將物料溫度均勻調(diào)控，控制產(chǎn)品的溫度和厚度。我國淀粉糖產(chǎn)量從1999年的60萬噸發(fā)展到2009年的740萬噸，增長了12倍多，位居世界第二(美國為)；品種從原來的6種發(fā)展到現(xiàn)在的27種。

淀粉糖產(chǎn)品在糖果中的應(yīng)用

麥芽糖醇1．在糖果中的應(yīng)用特性

（1）主要理化特性

①麥芽糖醇的甜度為蔗糖的80～90%，甜味特性接近于蔗糖，甜味純正溫和，沒有雜味，作為甜味劑可以直接代替蔗糖。糖果包裝機(jī)的制袋器為工具，可以更好的適應(yīng)當(dāng)前多品種、多規(guī)格的包裝要求。②麥芽糖醇具有良好的乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪替代品，用于生產(chǎn)低熱量糖果，其口味及口感與脂肪一樣。③麥芽糖醇持水保濕性好，可適用于粒狀口香糖上的糖衣，使其無論在什么樣的氣候下，無論產(chǎn)品以哪種形式包裝，都能使其保持高甜度、低熱量、韌性好和不易等優(yōu)點(diǎn)。④麥芽糖醇和其他甜味劑的調(diào)和性良好，而且還具有增效作用，可掩飾高倍甜味劑(如安賽蜜、阿斯巴甜等)的不良后味。⑤麥芽糖醇分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，形成螺旋狀結(jié)構(gòu)，能與這些易揮發(fā)性物質(zhì)組成穩(wěn)定的復(fù)合物，遇水溶解才會釋放出來，這種特性可增強(qiáng)糖果香氣和味覺的感官質(zhì)量。

流水線生產(chǎn)成趨勢，食品輸送設(shè)備生產(chǎn)要求提高

      食品輸送設(shè)備是以連續(xù)的方式沿著一定的路線輸送食品原料或成品的機(jī)械設(shè)備。把巧克力放進(jìn)冰箱中來保存的話,巧克力表面就會出現(xiàn)糖霜,或是因出油而引起反霜。由于其適用范圍大，目前市面上食品輸送機(jī)種類豐富，包括皮帶輸送機(jī)、板式輸送機(jī)、連續(xù)提升機(jī)、往復(fù)式提升機(jī)、網(wǎng)帶輸送機(jī)等等。大部分輸送機(jī)結(jié)構(gòu)簡單、便于維護(hù)，能耗較小，使用成本低，能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來良好的生產(chǎn)體驗(yàn)。

      作為一種通用機(jī)械，我國輸送機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)迄今已有幾十年的歷史，隨著國產(chǎn)化技術(shù)水平的提高和引進(jìn)先進(jìn)的機(jī)械制造設(shè)備和加工工藝，輸送設(shè)備工業(yè)近20年來得到了飛速的發(fā)展。糖果是中國一種非常常見的休閑食品，每逢過年過節(jié)家家都會準(zhǔn)備很多的糖果，在中國糖果代表了喜慶，代表了吉利。相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，預(yù)計(jì)未來十年期間，輸送設(shè)備行業(yè)增長率在平均每年10%-15%左右，繼續(xù)保持平穩(wěn)較快增長。