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令人頭疼的是,荔枝還特別不容易保存,連古文獻都有記載,荔枝放一天,顏色就會發(fā)生變化,放兩天,香味就會發(fā)生變化,放三天,味道會發(fā)生變化,放四天,色香味俱變。傳聞唐代唐明皇為搏楊貴妃一笑,從嶺南把荔枝送到長安,為了保存荔枝的色香味,要把整棵荔枝樹砍掉然后以快騎驛送。挑選新鮮、結實、硬朗的荔枝,用餐巾紙包裹起來。一次不用包太多,包20顆左右就可以。把包好的荔枝放到塑料袋里密封起來,放在冰箱的冷藏室里。到第三天的時候,要打開看看有沒有爛掉的荔枝,如果有,要及時挑揀出來。食品保鮮冰袋生產(chǎn)服務熱線。
荔枝屬于保鮮需求較高的水果品項,保鮮操作不當會加速損耗,影響售賣結果。所以荔枝的保鮮操作必然是重點關注的操作環(huán)節(jié)。荔枝到貨要及時入冷庫保鮮,冷庫溫度為4℃較適宜,荔枝離開冰水會迅速變色、發(fā)干,顏色由鮮紅變成暗黑色;冷藏時的荔枝要在冰水中浸泡;不能放在常溫下儲存,特別是不能在風口和陽光下存放。 售賣過程中的荔枝建議以冰臺為基礎保鮮,打冰到槽內80%的高度即可,留有一定高度以便上貨,防止商品掉落。食品保鮮冰袋生產(chǎn)服務熱線。
冷庫貯藏。貯藏適宜溫度是3~5℃,溫度如低于3℃,15天后果實受到冷害,表現(xiàn)為內果皮水漬狀,移出室溫后很快褐變。適宜相對濕度為90~95%。熏硫保鮮。通常出口國外的荔枝即采用此法,海運:每1000kg用600g硫熏60分鐘;航運:每1000kg用400g硫熏40分鐘。輻照保鮮。利用射線或能量低于5Mev的X射線,或能量低于10Mev的電子束對荔枝進行照射,延緩果實的成熟,降低呼吸速率,并且能夠抑制微生物的生長和繁殖,以達到殺菌保鮮效果。食品保鮮冰袋生產(chǎn)服務熱線。
減壓貯藏 減壓貯藏可使果實色澤保持鮮艷,果梗保持青綠,與常壓貯藏相比果實腐爛率低,貯藏期長,果實的硬度和風味,及營養(yǎng)損失均很小,試驗表明0℃、壓力控制400毫米柱,每4小時換氣一次,可貯50—70天。涂膜處理 涂膜處理是在果實表面形成一層薄膜,大櫻桃果實可用N,O-,羧殼聚糖涂膜貯藏保鮮60天。防腐處理 櫻桃皮薄多汁, 在采收、運輸和包裝過程中極易造成機械傷而被病原菌, 釀成腐爛。甜櫻桃果實主要病害有灰霉病、青霉病、軟腐病、褐腐病和綠腐病等。主要防腐方法有化學防腐、生物防腐及綜合措施等。食品保鮮冰袋生產(chǎn)服務熱線。