食堂承包

食堂承包可以減輕公司的后勤壓力。如果食堂不承包，那么食堂里的工作人員都是工廠本身的人員，處理起來有很多不便。一旦員工與食堂發(fā)生沖突，廠方無法做出相應(yīng)的合理處理方法。如果是承包給餐飲公司的，那么雙方就屬于合作關(guān)系，有權(quán)互相監(jiān)督。如果發(fā)現(xiàn)伙食不合格或員工投訴，廠方可告知食堂在時(shí)間整改，餐飲公司將尊重廠方意見并做出相應(yīng)調(diào)整，以雙方的大努力達(dá)到佳效果。解決了公司后勤食堂的難題。

食堂承包

錯(cuò)位競爭

錯(cuò)位競爭是避免價(jià)格戰(zhàn)的好方法之一，同時(shí)也是一家店創(chuàng)新發(fā)展的新契機(jī)。

以中式快餐舉例，完全可以將兩素兩葷或者三葷一素這類的傳統(tǒng)結(jié)構(gòu)，改為小蒸碗的形式，同樣菜品的價(jià)格和種類也可以適當(dāng)做出調(diào)整，增加類似魚頭、粉蒸肉和叉燒包這種特色產(chǎn)品，人均客單價(jià)也可適當(dāng)增加5元左右，這樣雖然客戶會(huì)有所減少，但是通過錯(cuò)位競爭，把握了一部分屬于自己的粉絲群體，同樣有自己的利潤。

食堂選址

食堂的面積并不算大，而且對(duì)于學(xué)生來說，遲早都會(huì)嘗試一遍，但是好的位置，更容易通過心理暗示促成消費(fèi)，從而在同行之中脫穎而出。食堂之中，靠近門口未必好，尤其是冬天，天寒地凍，排隊(duì)人數(shù)一旦較多，心里就會(huì)產(chǎn)生抗拒感，即使就餐也會(huì)往里面的位置選擇，具體情況還需具體分析；而且不同的門，也會(huì)影響生意，比如有的門雖然是小門，但是離宿舍近流量反而會(huì)大一些，這些地方早上做早點(diǎn)和小吃生意會(huì)更好，無論是學(xué)生早上上課還是晚上吃夜宵，這里的店都會(huì)好一些。

食堂承包的管理方法

一、冰箱環(huán)境衛(wèi)生、消毒、化霜有專職人員管理方法實(shí)際操作;

二、專職工作人員每日須查詢冰箱運(yùn)行狀況及溫度是不是一切正常并立即搞好紀(jì)錄;

三、半月開展化霜、清理、消毒一次，消毒操作流程以下：

⑴

開展化霜，消除寒霜;

⑵

用洗潔劑將冰箱內(nèi)外擦洗，消除污漬;

⑶

再用冷水擦洗整潔;

⑷

完用1%有效氯消毒液擦洗一次。

1.

從購置貨物的品質(zhì)下手，降低耗損和多余的浪費(fèi);

2.

的菜肴產(chǎn)品研發(fā)工作組，確保菜品的榮譽(yù)出品口感，以防有些人由于不合口味而浪費(fèi);

3.

以日的數(shù)據(jù)信息作參照，預(yù)投第二天具體用餐總數(shù)和具體就餐總數(shù)不可以誤差3-5%;

4.

依據(jù)加工廠的休息時(shí)間，分次，那樣能夠非常好的操縱食堂承包食物量的操縱;

5.

在飯?zhí)?、飯店做?jié)省的宣傳策劃標(biāo)識(shí)，宣傳節(jié)省的精神實(shí)質(zhì);

6.

可派管理方法、保安人員等從側(cè)邊監(jiān)管強(qiáng)制的食材浪費(fèi);