蘸料臺定做

博興冠威制冷設備集科、工、貿為一體，擁有一批中、專業(yè)設計人員；重慶火鍋起源較早，口味較厚，以麻辣見長，對麻的感受永遠不及對辣的渴望，屬醬香型。擁有國內先進的生產設備、采用先進的生產工藝、嚴格的質量控制體系和現(xiàn)代化的管理方式，加上一線生產技術工人嚴格的培訓，確保生產的每一臺產品高品質。冠威廚具生產的產品具有質量穩(wěn)定、性能優(yōu)良、等特點，深受廣大用戶的好評。

首先我們的一是準備工作——蘸醬。一般我們調制蘸醬的時候，只會調一個碗，但是我建議大家調三個碗，因為針對不同的食材，需要不一樣的蘸醬，才能吃出食材應該有的味道。

一、羊牛肉：芝麻醬為底料，腐乳 韭菜花等

二、海鮮：醬油。吃的是鮮，不需要太多東西，保持原汁原味

三、常吃的四川菜（鴨腸、麻辣牛肉）：芝麻油為底料，加香油＋蒜泥＋蠔油＋芝麻＋蔥花＋香菜等

這樣的話，三個碗就可以覆蓋所有的食材，吃得越精細越好，而且自助餐餐廳有沒有說不能一個人吃三個碗，所以放心大膽的去調吧。

　現(xiàn)在很多火鍋店，都使用蘸料自助的形式，方便顧客自己按照自己的口味來調配適合自己的口味的醮碟，下面羅列火鍋蘸料的配置方法。

　　1、辣味素菜醬料

　　配制：芝麻醬(或花生醬) 紅油辣醬 生抽王 糖 醋 味精 蔥姜末 麻油。

　　適合：多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

　　2、蠔油料

　　配制：蒜泥 蠔油 料酒 糖 味精 胡椒粉。

　　適合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

　　3、紅油蒜泥料

　　配制：紅油辣醬 糖 生抽王 醋 味精 蒜泥。

　　適合：此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、豆腐等主料。

　　4、怪味料

　　配制：紅油辣醬 蔥姜末 糖 醋 醬油 花椒粉 味精等。

　　適合：此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

　　5、乳腐汁料

　　配制：乳腐 糖 味精 白酒 鹽。

　　適合：此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

　　6、麻醬料

　　配制：芝麻醬(或花生醬) 糖 鹽 生抽王 胡椒粉 味精 蔥 香菜 麻油。

　　適合：配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

　　7、姜汁料

　　配制：姜 醋 糖 生抽王 鹽 味精。

　　適合：此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺等。

我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特；云南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味；湘西的gou肉火鍋，享有“gou肉滾三滾，shen仙站不穩(wěn)”之美譽；但事實上，二者在口味上差異是非常大的，這就如同很多中國人美國人和俄羅斯人的長相那樣，看著都是高鼻子大眼睛，但事實卻有天壤之別。重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下。

　　北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風”，為食客們所津津樂道。