一水檸檬酸和無水檸檬酸沒有實質(zhì)性的區(qū)別，只是前者含有一個結(jié)晶水，被溶解后這個結(jié)晶水就和普通水沒有任何區(qū)別?？茨愕挠猛径际翘砑觿话愣员惶砑拥奈锪现卸际呛罅克值?，而添加比例通常又很小，因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，因此都可以使用。以中國市場為例，檸檬酸行業(yè)統(tǒng)計內(nèi)企業(yè)11家，年產(chǎn)量為90萬噸，同比增長8．49％(中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會)。

但用在食品上，無論用哪一種，都必須是食品級，包裝上明確標(biāo)有食品添加劑的字樣，工業(yè)級可用。

做護(hù)發(fā)素和防垢劑根據(jù)情況可以使用工業(yè)級。防垢劑如涉及飲用水也必須是食品級。

檸檬酸是無色半透明晶體或白色結(jié)晶性粉末,無臭,有強烈的令人愉快的酸味,其在溫暖空氣中漸漸風(fēng)化,在潮濕空氣中有潮解性。根據(jù)結(jié)晶條件不同,它的結(jié)晶形態(tài)有無水檸檬酸和含結(jié)晶水檸檬酸。商品檸檬酸主要是無水檸檬酸刀和一水檸檬酸。一水檸檬酸由低溫低于36.6℃的水溶液中結(jié)晶析出,經(jīng)分離干燥后的產(chǎn)品,分子量10.14,熔點70一75℃,密度。放置在干燥的空氣中,一水檸檬酸中的結(jié)晶水會逸出風(fēng)化。檸檬酸可增強體內(nèi)正常代謝我國相關(guān)規(guī)定在我國，規(guī)定允許使用的酸化劑有醋酸、檸檬酸、檸檬酸鉀、乳酸、酒石酸等17種。無水檸檬酸是在高于36.6℃的水溶液中結(jié)晶析出的,分子量,密度。一水檸檬酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o水檸檬酸的臨界溫度為36.6士0.15℃

檸檬酸之所以被作為食品添加劑，只是因其具有特殊的酸味，可以提高口感。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明過量使用檸檬酸的害處是影響食品的口感，而非給人體帶來明顯的危害。

當(dāng)然如果患有某些疾病，如、胃酸過多是不宜經(jīng)常食用檸檬酸的。

據(jù)文獻(xiàn)報道，檸檬酸具有收縮、增固毛細(xì)xue管并降低其通透性的作用，還能提高凝血功能及血小板數(shù)量，縮短凝血時間和出血時間，具有一定的止血作用。

檸檬酸可增強體內(nèi)正常代謝

我國相關(guān)規(guī)定

在我國，規(guī)定允許使用的酸化劑有醋酸、檸檬酸、檸檬酸鉀、乳酸、酒石酸等17種。其中檸檬酸是使用較為廣泛的一種酸化劑。作為酸化劑及添加劑，國家標(biāo)準(zhǔn)中并沒對其進(jìn)行限量使用，世界糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）通告的每日允許食用量（ADI）也未對其加以限量使用。檸檬酸之所以被作為食品添加劑，只是因其具有特殊的酸味，可以提高口感。由上可見，人們對用檸檬酸處理過的食品無須過分擔(dān)心。