【小龍蝦的這個(gè)部位注意別吃】

很多人吃龍蝦的時(shí)候，都會順便吸一下蝦頭，吃一吃蝦黃。

其實(shí)，從衛(wèi)生角度來講，真的不建議吃蝦頭、蝦黃。

蝦的頭部集中了腦、心臟、性腺、消化腺還有胃和觸角腺等等雜七雜八的組織結(jié)構(gòu)，至于蝦黃，其實(shí)就是蝦的消化腺，也就是蝦的肝和胰臟。

其中，頭部的鰓和內(nèi)臟是重金屬、寄生類蟲類等污染物的主要集聚地，所以還是不吃為好，尤其是兒童、孕婦、體弱者。

不過，也不必過于擔(dān)心，有重金屬和重金屬超標(biāo)是兩碼事。

現(xiàn)在的小龍蝦一般都是人工養(yǎng)殖，水質(zhì)環(huán)境都有保障，一般不會出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的情況。

【這樣吃小龍蝦，當(dāng)心體內(nèi)長滿蟲】

吃小龍蝦，有一點(diǎn)需要特別強(qiáng)調(diào)：一定要吃熟透的。

未煮熟的小龍蝦，體內(nèi)可能含有肺吸蟲，人吃下去，就會被細(xì)菌危害的危險(xiǎn)。

不過，這種危害是可以預(yù)防的，只要燒熟煮透，就能輕而易舉地煮死寄生在龍蝦體內(nèi)的微生物細(xì)菌等蟲。

所以，小龍蝦一定要熟透了再吃！

如果是自己做，烹飪時(shí)間必須不少于15分鐘，以防寄生類、微生物等食用安全隱患。

另外，不要用放過生蝦的餐具來盛放熟蝦，避免交叉污染引起不適。

【有一種龍蝦，千萬不能吃】

死蝦（未煮之前就已死了）一定不要吃，蝦一旦死了，其體內(nèi)的組胺酸會被細(xì)菌分解成有害的組胺物質(zhì)。

隨著蝦死的時(shí)間的延長，蝦體內(nèi)積累的有害物質(zhì)更多，容易引起飲食不當(dāng)或不適。

那么，如何辨別自己吃到的是活蝦還是死蝦呢？

方法有二：

①看蝦尾是否卷曲

如果發(fā)現(xiàn)蝦的尾巴是卷曲的，則說明在下鍋前它是活的，新鮮的；

如果它的尾巴是直的，則說明在下鍋之前，蝦早已死掉，不新鮮。

②看蝦的頭部和身體連接處是否出現(xiàn)爆裂的情況

新鮮蝦的接口會完好無損，不新鮮的就會出現(xiàn)爆裂的情況。

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鹵小龍蝦的鹵水怎么調(diào)？鹵小龍蝦的材料配方及做法

一、鹵蝦前的準(zhǔn)備工作

工具：多功能不粘低的電熱鍋一個(gè)，長勺一個(gè)，長方形盆一個(gè)，漏網(wǎng)勺一個(gè)。

食材：清水蝦50 斤、老母雞3 斤、筒子骨2 斤

配料：鹽1200g、冰糖1250g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤、姜片1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、香料包一包

香料包：

干姜150g，黑胡椒100g，胭桂150g，大紅八角200g，青川椒100g，50g，肉扣50g，白扣50g，香葉50g，100g，良姜片75g，40g，公丁40g，茴香50g，孜然50g，畢拔100g，150g，木香25g，沙仁100g，迷跌香50g，百里香50g，辣椒200g，紫蘇100g

二、選蝦，洗蝦，炸蝦的過程

1.選蝦：

制作鹵蝦步是如何選擇好的蝦

選擇蝦一般要選擇清蝦，清蝦就是要選擇嫩蝦，重量在5~7 錢的清水蝦

2.洗蝦：

如果去菜市場或者批發(fā)市場選擇好清蝦后，蝦需要清理3 遍以上，清洗完后在放清水（按50 斤蝦計(jì)算）放一包鹽8 兩，一瓶白醋，清水侵泡半小時(shí)，在撈出來沖干凈。

3.炸蝦

把蝦沖干凈以后，就瀝干水分下油鍋炸

炸蝦需要油溫100 度左右下蝦，每次下蝦不超過3 斤

把蝦投入油鍋炸1 分鐘左右，不能超過1 分鐘，否則蝦就炸太老了！

炸好蝦后，撈出油鍋，用大的臉盆把他晾起來，保證蝦通風(fēng)透氣！