醬油的俗稱和成分是什么？

醬油俗稱豉油，主要由大豆，淀粉、小麥經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。

醬油的成分比較復(fù)雜，除鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料成分，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達(dá)17種，還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。

選購醬油的時(shí)候，首先要仔細(xì)查看醬油的質(zhì)量指標(biāo)、級(jí)別、顏色，醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏；炒鍋置火上，加適量香油，燒至九成熟時(shí)放入茄子，炸呈金黃色時(shí)撈出，控凈油。然后搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來會(huì)起很多的泡沫，不易散去，同時(shí)查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，醬油由于濃度很高、粘性較大、流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動(dòng)較快，而且醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。

還可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀。

醬油是介于生抽和老抽之間的一種調(diào)味品，比生抽顏色深一點(diǎn)，比老抽味道鮮美一點(diǎn)。

醬油的種類也頗多，蒸魚豉油，紅燒醬油，海鮮醬油等等，一般要根據(jù)不同的菜選擇不一樣的醬油。

辣之源土豪金醬油采用東北大豆和小麥粉等原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝釀造，產(chǎn)品性能穩(wěn)定，效果明顯，醬香醇厚綿柔，上色紅亮持久，是餐飲創(chuàng)新，策劃的佳品。擅長小炒，干煸，紅燒和燉煮。適用于餐飲，酒店，私房菜館，家庭廚房。

【醬油按照制造工藝分類】

澆淋工藝：以發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵池設(shè)假底，假底以下為濾出的醬汁，經(jīng)過用泵抽取假底下醬汁于醬醅表面進(jìn)行澆淋，實(shí)現(xiàn)均勻發(fā)酵的目的。選購醬油的時(shí)候，首先要仔細(xì)查看醬油的質(zhì)量指標(biāo)、級(jí)別、顏色，優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏。是低鹽固態(tài)醬油的改良工藝，之所以單獨(dú)區(qū)分來講，是因?yàn)樗絹碓接腥〈望}固態(tài)醬油的趨勢(shì)，并且因其較低鹽固態(tài)工藝原料利用率高、風(fēng)味好、改造投資小的優(yōu)勢(shì)而為多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)所接受。生抽、味極鮮等較合適，在添加焦糖色素后的老抽產(chǎn)品不但顏色好，風(fēng)味也很突出。