【小龍蝦的這個部位注意別吃】

很多人吃龍蝦的時候，都會順便吸一下蝦頭，吃一吃蝦黃。

其實，從衛(wèi)生角度來講，真的不建議吃蝦頭、蝦黃。

蝦的頭部集中了腦、心臟、性腺、消化腺還有胃和觸角腺等等雜七雜八的組織結(jié)構(gòu)，至于蝦黃，其實就是蝦的消化腺，也就是蝦的肝和胰臟。

其中，頭部的鰓和內(nèi)臟是重金屬、寄生類蟲類等污染物的主要集聚地，所以還是不吃為好，尤其是兒童、孕婦、體弱者。

不過，也不必過于擔(dān)心，有重金屬和重金屬超標(biāo)是兩碼事。

現(xiàn)在的小龍蝦一般都是人工養(yǎng)殖，水質(zhì)環(huán)境都有保障，一般不會出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的情況。

【蝦雖美味，但3類人能不吃就不吃】

對于美味的小龍蝦，并不是人人都能有口福。

有些人因為身體原因，真的勸你別吃。

類，對蝦過敏的人

有些人盡管知道自己對龍蝦過敏，但抵不住美味的吸引，仍然會去吃。

這種僥幸心理萬萬不可有！

蝦肉里面的蛋白結(jié)構(gòu)特別容易導(dǎo)致人發(fā)生過敏，弄不好會危及生命。

第2類，關(guān)節(jié)病患者

如果正處于病發(fā)期，一定不要吃小龍蝦，蝦屬于高元素食物，容易加劇癥狀。

如果沒有發(fā)病，可以少量食用，嘗嘗味道就行，避免邊吃蝦邊喝啤酒，容易誘發(fā)疾病。

第3類，過敏疾病患者

如有支氣管疾病、皮炎、腹瀉等等，吃蝦可引起這些疾病發(fā)作。

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怎么選擇煲湯原材料及調(diào)制鹵水

首先在市場買老母雞一只3 斤左右，筒子骨一根2 斤左右

鹵蝦需要準(zhǔn)備一個燒電的電熱桶，220V，3 根發(fā)熱管，每根3000W，

買的時候要注意，一是發(fā)熱盤的，不要發(fā)熱管的，二是要220V，不要380V 的

接下來我們以45 公分的桶為例

這個桶子會有一個可拿出的漏網(wǎng)，拿出漏網(wǎng)加滿清水，如果是45 公分加120 斤水，開兩根發(fā)熱管加熱煲湯。

在之后把買好的雞和筒子骨分別切成兩塊清洗干凈，投入湯桶煲湯。煲湯的過程中會有泡沫需要快速打掉，以免混濁。

當(dāng)煲湯的水開了后關(guān)掉一根發(fā)熱管，讓水保持沸騰熬制3 個小時

當(dāng)湯熬制3 個小時后，在分別加入姜片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 在熬制兩個半小時

當(dāng)熬到兩個半小時候，湯的顏色會變黃，香味會變的濃郁，如果此刻鹵香味不夠濃郁時可再熬制半小時，必須要保證鹵香味濃郁時才開始調(diào)味

在調(diào)味前，用漏網(wǎng)把調(diào)味料壓在下面，開始調(diào)味，調(diào)味放鹽1200g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤

菜籽油必須要先燒熟，放進去后，當(dāng)鹵水沸騰后下蝦，當(dāng)我們把蝦放進去后，開兩根加熱管，當(dāng)鹵水開始沸騰時再關(guān)掉一根發(fā)熱管，鹵制過程中兩分鐘翻一次蝦，鹵蝦的時間是20 分鐘，時間過后關(guān)掉所有發(fā)熱管開始泡鹵蝦，泡10 分鐘左右，泡的過程中記得每兩分鐘翻一次，泡鹵蝦時記得把蝦全部浸泡起來！【有一種龍蝦，千萬不能吃】死蝦（未煮之前就已死了）一定不要吃，蝦一旦死了，其體內(nèi)的組胺酸會被細菌分解成有害的組胺物質(zhì)。

當(dāng)蝦入味后，用長瓢盆撈出蝦瀝干鹵水，便可以了再次鹵蝦的時候需要調(diào)味，黃酒半瓶、鹽、雞精適量。