選購醬油的時候，首先要仔細(xì)查看醬油的質(zhì)量指標(biāo)、級別、顏色，醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏；【醬油按照等級分類】醬油的鮮味和營養(yǎng)價值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來說氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。然后搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，醬油由于濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動較快，而且醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。

還可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀。

生抽、老抽都屬于醬油，醬油是總稱。生抽、老抽生產(chǎn)工藝不同，生抽顏色較淡，適合調(diào)制涼菜，老抽顏色較深，適合需要加色的烹調(diào)，炒菜時大多用這個。

辣之源辣椒炒肉醬油，一款專門為烹飪?nèi)忸惗勗斓尼u油，其不同之處在于上色快，烹飪后不脫色，金黃紅亮，有標(biāo)志性醬香味，且香味醇厚悠長。對湘派辣椒炒肉，紅燒肉和姜辣系列菜式有獨到的表現(xiàn)。

醬油的分類

【醬油按照等級分類】

醬油的鮮味和營養(yǎng)價值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來說氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》大于等于0.8克/100ml為

大于等于0.7克/100ml為一級

大于等于0.55克/100ml為二級

大于等于0.4克/100ml為三級。

氨基酸態(tài)氮的高低代表著醬油的鮮味程度，其作為醬油等級衡量的標(biāo)準(zhǔn)具有很大的意義，所以大多數(shù)企業(yè)都在不斷的提升公司的配制技術(shù)和研發(fā)技術(shù)，已達(dá)到高氨基酸態(tài)氮的高標(biāo)準(zhǔn)，從而已達(dá)到更高的商業(yè)價值。