單不飽和脂肪酸有助改善

不同的植物油中，不飽和脂肪酸含有的成分有所差異，例如橄欖油是所有植物油中“單不飽和脂肪酸”比較高的，其次單不飽和脂肪酸較高的還有菜籽油。單不飽和脂肪酸有助改善血液中“低密度脂蛋白（LDL）”較高的問題，低密度脂蛋白的作用是讓膽固醇反復(fù)循環(huán)在血液中，如果密度大，則可能會升高膽固醇，它們還可能更多堆積在血管內(nèi)壁，誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化，所以，單不飽和脂肪酸有很好地預(yù)防心腦血管的效果，如果有三高的患者建議多選擇橄欖油、菜籽油。

脂肪酸的合理搭配與食用油的選用

脂肪酸的合理搭配與食用油的選用有很大關(guān)聯(lián)。受飲食習(xí)慣及地域影響，很多家庭長期食用同一種類的植物油。但是長期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入。正如食物要搭配吃才合理健康，食用油同樣也應(yīng)多樣化并合理搭配。日常飲食中消費(fèi)者應(yīng)注意植物油、動(dòng)物油的搭配食用，比如選擇一些脂肪酸比例均衡的調(diào)和油產(chǎn)品。油溫不超過180℃，可以選擇用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。但加熱溫度一定要控制好，盡量別讓鍋冒很多油煙。

調(diào)和油是將兩種以上經(jīng)過精煉的油脂按特定比例而調(diào)配成的食用油

調(diào)和油，是將兩種以上經(jīng)過精煉的油脂按特定比例而調(diào)配成的食用油。一般認(rèn)為橄欖油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的營養(yǎng)價(jià)值較高，對人體有一定的健康作用。因此，選購調(diào)和油時(shí)需要看清配料表。油的標(biāo)簽上還經(jīng)常會出現(xiàn)“壓榨”和“浸出”的字樣，讓人十分疑惑。其實(shí)就是指榨油的工藝不同?！皦赫ァ敝咐梦锢矸椒ò延蛷脑侠镏苯訅撼鰜?，產(chǎn)品衛(wèi)生，營養(yǎng)成分保存較好?！敖觥眲t指利用溶劑在高溫下把油從原料中提取出來，成本較低。兩種方法都是得到許可的，不過壓榨油比較天然，也保存較多的營養(yǎng)。另外，不同的油常采用的方法也會有區(qū)別，兩種方法得到的油也都是安全的。