后腿肉的肉質(zhì)是比較緊致的,相對于前腿肉來說,前排肉脂肪含量較

后腿肉的肉質(zhì)是比較緊致的，相對于前腿肉來說，上面的筋膜會比較少，只是表面一層肥肉，再其他的都是瘦肉，所以后腿肉用來做丸子和燉湯非常適合，因為瘦肉比較偏多，那么在烹飪的時候就容易變柴，為了保證后腿肉的口感，是在烹飪之前用料酒腌制一下，這樣烹飪出來的菜品才會更加美味。位于前腿的上半部分，肉質(zhì)較老，有筋，容易吸水，適合包餡汆丸子。相比后腿肉來說，前排肉脂肪含量較高。

看到太瘦的豬肉也要小心購買,那種瘦肉很多外面卻只有一層皮包裹

看到太瘦的豬肉也要小心購買，那種瘦肉很多外面卻只有一層皮包裹著的有可能疑似是豬肉，正常的豬肉瘦肉下面應(yīng)該有一指到兩指厚度的肥肉包裹，大家要仔細甄別。新鮮的豬肉應(yīng)該是有彈性的，我們可以用手指輕輕的按一按，能夠迅速回縮的質(zhì)量是可以信得過的，但是這要看豬肉被分割的大小來看，有的豬肉被分割得太薄太小當然就不能用這種方法，所以說要多種方法結(jié)合使用才好。

一匹去頭的豬肉大體分為三部分：前肘、中段及后肘。嚴格意義上的里脊肉分為內(nèi)里脊與外里脊，內(nèi)里脊屬于后肘部分，又叫做小里脊、五號肉。這是整個豬肉里面鮮嫩的一塊肉，一頭豬只有兩條內(nèi)里脊，一般一條內(nèi)里脊約350克重。因為內(nèi)里脊肉質(zhì)鮮嫩，是做干炸里脊、糖醋里脊的必選肉，只有選用內(nèi)里脊，炸出來后才會外酥里嫩。同時，內(nèi)里脊也是炒菜的豬肉部位，鮮香滑嫩，是炒菜的肉。一般選購內(nèi)里脊肉，一定要早去或提前預(yù)訂，給予預(yù)留，這條肉很搶手。

其實對于這個五花肉來說，確實是除了做紅燒肉之外，還能夠做很多其他的美食，比如說做小炒肉或者是東坡肉，以及做餃子餡等等，都是非常好吃的，可是對于做紅燒肉來說，就一定要選擇一塊好的五花肉來制作，否則的話可能做出來的紅燒肉也是不太好吃，那么對于這個五花肉來說，其實也是分為上五花肉和下五花肉，當然想要做出美味的紅燒肉的話，就一定要選擇下五花肉才行，可是很多人并不了解這個上五花肉和下五花肉的區(qū)別。