板栗鴨舌

原料：鴨舌150克，板栗100克，西蘭花100克。

調(diào)料：鹽5克，豆瓣50克，雞精5克，川式鮑汁5克，姜20克，蔥20克，水淀粉20克，色拉油1000克，雞湯50克，白鹵水300克，香料包1包，家常汁50克。

制法：先將鴨舌洗凈，放入白鹵水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒10分鐘鹵好待用，再將板栗去殼入七成熱的色拉油炸1分鐘，去表皮待用、將鹵好的鴨舌整齊地?cái)[放在碗中，將板栗放在上面。飲食小常識(shí)：1、金蟬是蟬的蛹，爬行速度很慢，一般會(huì)在晚上從地下小洞爬出，并就近爬向樹(shù)枝，一晚的時(shí)間便可蛻變成蟬。另取鍋，放50克色拉油，七成熱時(shí)下豆瓣、姜、蔥炒香，下雞湯、家常汁燒沸去渣，放雞精、鹽調(diào)和。然后將一半的湯汁淋在裝有鴨舌的碗中，入蒸籠大火蒸15分鐘。將盛有另一半湯汁的炒鍋加500克水燒沸，放西蘭花小火汆1分鐘，擺在圓盤(pán)的四周，后將蒸好的鴨舌取出，潷出湯汁，翻扣在西蘭花的中間，將川式鮑汁放入潷出的湯汁中，加水淀粉勾芡，淋在鴨舌上即可。

鹽白菜爆鴨舌的做法詳細(xì)步驟：

1. 將鴨舌洗凈后，放入香料配制成的鹵水中煮沸撈起待用；

2. 蔥切成馬耳蔥；

3. 鹽白菜改長(zhǎng)條形；

4. 鍋洗凈后置火上，放入色拉油，燒至四成熱；

5. 放入鴨舌去表皮水分后，泡出油脂，留少許油；

6. 放入鹽白菜、姜、蒜片、味精、白糖、紅油，炒出香味；

7. 放入馬耳蔥，勾入水豆粉，炒至收汁時(shí)起鍋裝盤(pán)即成。鹽白菜爆鴨舌的做法小貼士制作要訣：

本菜譜中所指的泡菜是四川的鹽白菜。

金蟬營(yíng)養(yǎng)功效：

金蟬含蛋白質(zhì)為瘦牛肉的3.5倍，瘦豬肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉的3倍，鯉魚(yú)的4倍，雞蛋的6倍。6便可開(kāi)始用醉雞汁浸鴨舌[汁要浸過(guò)鴨舌表面]，最后加入玫瑰露[令其香d]?？梢?jiàn)，金蟬若蟲(chóng)含蛋白質(zhì)比任何動(dòng)物肉食和禽蛋都高得多；又由于同時(shí)含有人體所必需的多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、補(bǔ)充機(jī)體代謝的消耗、體虛患者康復(fù)等，都有很好的輔助。

菜品特色

好東西要簡(jiǎn)單烹，保留本真的營(yíng)養(yǎng)，平時(shí)家里炸金蟬都是只用鹽和姜絲，做這道菜的關(guān)鍵在于掌握油炸的火候，要做到外酥里嫩，今天我在原有基礎(chǔ)上加了點(diǎn)孜然粉，有了些燒烤的感覺(jué)哦~