為了提高肉類的質(zhì)量和供應(yīng)的持續(xù)性，對(duì)屠宰設(shè)備的選擇，使用和保養(yǎng)也越來越重要。下面介紹下屠宰器械的分級(jí)保養(yǎng)

　　1、一級(jí)保養(yǎng)(每周)定期檢查為主，輔以維護(hù)性檢修的一種間接預(yù)防性維修形式。根據(jù)設(shè)備的工作狀態(tài)、工作環(huán)境大概一周進(jìn)行一次。其主要工作內(nèi)容是：檢查、清掃、調(diào)整自動(dòng)線傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、輸送帶的零部件;檢查油泵、疏通油路，檢查油箱油質(zhì)、油量;清除各活動(dòng)面毛刺;檢查、調(diào)節(jié)各指示儀表與安全防護(hù)裝置;發(fā)現(xiàn)故障隱患和異常，要予以排除，并排除泄漏現(xiàn)象等。屠宰設(shè)備附件中屠宰刀具的選購：1、選刀具的兩個(gè)面：平整光潔，無鍛壓凹痕。

　　2、二級(jí)保養(yǎng)(每月)是以維持設(shè)備的技術(shù)狀況為主的檢修形式、二級(jí)保養(yǎng)的工作量介于修理和小修理的部分工作，又要完成中修理的一部分，主要針對(duì)設(shè)備易損零部件的磨損與損壞進(jìn)行修復(fù)或更換。

　　3、三級(jí)保養(yǎng)(設(shè)備大檢修每年兩次)為了使設(shè)備三級(jí)保養(yǎng)規(guī)范化，應(yīng)根據(jù)設(shè)備各零部件的磨損情況、性能、精度劣化程度以及故障發(fā)生的可能性等，在8月和春節(jié)期間利用生產(chǎn)淡季，各分公司根據(jù)設(shè)備的使用狀況制訂出各設(shè)備的保養(yǎng)維修內(nèi)容和計(jì)劃、更換零備件計(jì)劃表和維修費(fèi)用概算，報(bào)公司建設(shè)部審查匯總經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行，維修內(nèi)容包括二級(jí)保養(yǎng)的全部?jī)?nèi)容和需停產(chǎn)檢修的設(shè)備。設(shè)備檢修保養(yǎng)的全部?jī)?nèi)容記錄報(bào)公司建設(shè)部備案存檔。清潔時(shí)設(shè)備主體禁止用強(qiáng)水沖刷，避免造成線路短路，清潔設(shè)備內(nèi)外部的殘?jiān)?，避免?xì)菌的滋生。

　　4、定期保養(yǎng)(特殊設(shè)備檢定檢修)特殊設(shè)備設(shè)施的定期檢定檢修，根據(jù)設(shè)備設(shè)施的相關(guān)檢定檢驗(yàn)周期規(guī)定，每年(或6個(gè)月)對(duì)鍋爐、壓力容器、安全閥、壓力表、起重設(shè)備、高壓電器和衡器等進(jìn)行周期檢定檢驗(yàn)，檢定檢驗(yàn)主要是外請(qǐng)有資質(zhì)的單位進(jìn)行，特種設(shè)備出現(xiàn)故障需維修時(shí)應(yīng)按照相關(guān)技術(shù)規(guī)程組織專業(yè)技術(shù)人員參與維修，如無專業(yè)技術(shù)人員或無資質(zhì)無法維修時(shí)，應(yīng)請(qǐng)有資源的單位和技術(shù)人員對(duì)其進(jìn)行維修，各使用單位配合，確保設(shè)備設(shè)施的安全和準(zhǔn)確運(yùn)行。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容是保持設(shè)備清潔整齊以及潤(rùn)滑良好、安全運(yùn)行以及緊固松動(dòng)的緊固件的調(diào)整等，日常保養(yǎng)又稱例行保養(yǎng)。

小型屠宰設(shè)備指的是自動(dòng)化程度不高，能簡(jiǎn)單的滿足生產(chǎn)線設(shè)計(jì)要求，每天可以對(duì)少量的家禽家畜進(jìn)行屠宰的簡(jiǎn)易屠宰生產(chǎn)線。

　　小型屠宰設(shè)備并不是指設(shè)備型號(hào)小或設(shè)備的生產(chǎn)能力低，而是指屠宰生產(chǎn)線整套設(shè)備的屠宰量為小型。一般來說，班產(chǎn)150頭豬，班產(chǎn)15頭牛，班產(chǎn)300只羊，班產(chǎn)3000只家禽以下的均為小型屠宰設(shè)備流水線。

　　國(guó)內(nèi)的小型屠宰設(shè)備設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單、流程簡(jiǎn)易、可操作性強(qiáng)。缺點(diǎn)是為減少成本預(yù)算而忽視了對(duì)設(shè)備自動(dòng)化的設(shè)計(jì)，即自動(dòng)化程度不高，需要人工進(jìn)行操作。由于國(guó)內(nèi)的勞動(dòng)力價(jià)格比較低，所以這種綜合考慮各方面設(shè)計(jì)的小型屠宰生產(chǎn)線方案非常符合小型屠宰廠的要求，一直受到國(guó)內(nèi)，中東，非洲，俄羅斯，南美，東南亞等國(guó)家和地區(qū)的青睞。因?yàn)閯?dòng)物的體積大、毛多、人們的勞動(dòng)量大等原因，往往并不能將家禽和家畜清洗的很干凈，脫毛也經(jīng)常存在不凈的問題，用羊屠宰設(shè)備就完全不用擔(dān)心這些問題了。

分割包裝

　　(1)將排酸后的白條通過卸肉機(jī)從軌道上卸下來，用分段鋸把每片豬肉分成3-4段，用輸送機(jī)自動(dòng)傳送到分割人員的工位，再由分割人員分割成各個(gè)部位肉。

　　(2)分割好的部位肉真空包裝后，放入冷凍盤內(nèi)用涼肉架車推到結(jié)凍庫(-30℃)結(jié)凍或到成品冷卻間(0-4℃)保鮮。

　　(3)將結(jié)凍好的產(chǎn)品托盤后裝箱，進(jìn)冷藏庫(-18℃)儲(chǔ)存。

　　(4)剔骨分割間溫控：10-15℃，包裝間溫控：10℃以下。

一般清洗屠宰設(shè)備流水線車間的廢水有如下特點(diǎn)：

① 屠宰流水線廢水一般呈紅褐色，很難聞的腥臭味，當(dāng)中包含有大量的血污、油脂、體毛、肉屑、骨屑、內(nèi)臟雜物、未消化的食物、糞便等污物，有脂肪等固體懸浮物含量高。

② 屠宰流水線過程當(dāng)中產(chǎn)生的廢水有機(jī)物含量高，可生化性較好，當(dāng)中高濃度有機(jī)物不易降解，相對(duì)而言處理的可易度低，屠宰設(shè)備流水線過程當(dāng)中的廢水中的營(yíng)養(yǎng)物主要是氮、磷，其中氮主要以有機(jī)物或銨鹽形式存在，而磷主要以磷酸鹽的形式存在。

③ 含有大腸菌、糞便鏈球菌等危害人體健康的致病菌,屠宰設(shè)備。

④ 水質(zhì)、水量在一天內(nèi)的變化比較大。

污水在治理后達(dá)到《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978-1996）的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。