香料粉：

把八角、桂皮、香葉、香草、山柰、、陳皮、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得。

技術(shù)關(guān)鍵：

小龍蝦一定要現(xiàn)殺現(xiàn)燒。底料要提前炒制出來，并且悶制12小時，讓各種味道有充分的時間融合。燒制小龍蝦時，時間一定要足夠，這樣才入味。

原料：

小龍蝦1000克、泡圓燈籠辣椒末100克、泡二荊條辣椒末150克、泡姜末74克、老姜末50克、蒜末100克、紅小米椒粒50克、大蔥丁100克、蔥花50克。

調(diào)料：

白糖45克、醋40毫升、鹽5克、味精10克、雞精10克、胡椒粉8克、香油15毫升、啤酒150毫升、白酒20毫升、鮮湯100毫升、水淀粉30克、色拉油350毫升。

天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設(shè)立電子商務(wù)、餐飲連鎖、倉儲中心，三大業(yè)務(wù)版塊，不斷深耕，自主創(chuàng)新發(fā)展壯大。是一家集餐飲咨詢、餐飲連鎖、項目孵化、互聯(lián)網(wǎng)推廣四位一體的綜合型企業(yè)。經(jīng)過多年餐飲行業(yè)的深耕在業(yè)界享有極高的口碑，聚味齋主打香辣蟹，將傳統(tǒng)蟹類吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年輕消費者快節(jié)奏的生活。品牌形象富有創(chuàng)意，極具互聯(lián)網(wǎng)屬性，深受廣大消費者的喜愛！

抓著擰開的尾部中間一片，用手順勢抽調(diào)蝦線，抽完之后記得再次清洗干凈；

鍋中加入足量水，燒開，倒入小龍蝦煮3-5分鐘，水中涮一下浮沫，撈出來備用；

起鍋燒油，爆香大蔥、生姜、干辣椒；

下小龍蝦，大火炒勻炒熱，鍋熱的時候，倒入料酒，大火繼續(xù)翻炒至料酒基本揮發(fā)；

加生抽、老抽、糖、鹽、八角、香葉，翻炒均勻后，加入沒過小龍蝦1指寬的清水，大火燉煮到湯汁收干，裝盤開吃。

一道美味好吃的小龍蝦就完工了。這次的小龍蝦堪稱完，自己抓，自己煮，所有流程全部自己完工，既滿足口腹之需，也大限度的降低了安全隱患。

天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設(shè)立電子商務(wù)、餐飲連鎖、倉儲中心，三大業(yè)務(wù)版塊，不斷深耕，自主創(chuàng)新發(fā)展壯大。是一家集餐飲咨詢、餐飲連鎖、項目孵化、互聯(lián)網(wǎng)推廣四位一體的綜合型企業(yè)。

小龍蝦重量:選用二級品龍蝦，每只重30克至44克，每份重1300克。

制法:

1. 將洗凈的小龍蝦，倒人燒至六成熱的油鍋中過油，炸至小龍蝦色澤紅亮，斷生后(六七成熟即可)放人漏勺中，瀝去余油。

2.起鍋燒熱底油250克，放入辣椒醬、豆瓣醬、蒜蓉醬、辣椒粉、花椒各10克，姜、蒜各15克炒香，放人高湯1500克，下白糖、鹽、味精、雞精各10克調(diào)味，燒開后倒入小龍蝦大火燒開，改中火燜制10分鐘即可。

小龍蝦重量:選用二級品青色龍蝦，每只重30克至44克，每份重1400克。

制法A: