所謂“鐵磁性金屬”是指可以磁化的金屬，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是可以被磁石所吸引的金屬，主要的金屬有鐵、鈷、鎳。一般鋼或鐵制的器皿就可以。日常生活中，絕大部份的不銹鋼也適用于電磁爐，傳統(tǒng)的陶瓷瓦煲并不適用，有一些電磁爐專(zhuān)用的瓦煲，內(nèi)藏鐵磁性金屬，使之可用于電磁爐。搪瓷器皿是由鐵器皿外包搪瓷而成，因此可用于電磁爐。電磁灶格外適宜約束運(yùn)用明火的一切商用廚房：如地下室、地下商場(chǎng)、鐵路車(chē)輛、油站、航空等。

商用爐灶10大功能

1、微電腦自檢功能

2、語(yǔ)音提醒功能

3、專(zhuān)利技術(shù)磁控帶急停開(kāi)關(guān)功能

4、拋鍋線(xiàn)盤(pán)不帶電功能

5、電控供水功能

6、瞬間保護(hù)功能

7、行駛電度顯示功能

8、自動(dòng)保護(hù)顯示功能

9、火力顯示功能

10、功率顯示功能

山東爐旺達(dá)廚業(yè)有限公司是一家致力于研究和開(kāi)發(fā)商用電磁感應(yīng)加熱的高科技廠(chǎng)家。本廠(chǎng)擁有完全自主的電磁加熱核心技術(shù)。爐旺達(dá)商用大功率電磁烹飪?cè)O(shè)備及商用大功率電磁加熱食品加工設(shè)備，具有非常強(qiáng)勁的功率（火力）和穩(wěn)定性。

電磁灶本身很好清理，沒(méi)有煙熏火燎的現(xiàn)象。這在其它爐具是不可想象的，煤氣灶具用不多長(zhǎng)時(shí)間就是黑糊糊的一層。同樣，微波爐的內(nèi)膛清理是非常令人頭疼的事情，而使用電磁灶卻沒(méi)有這些麻煩。它無(wú)煙、無(wú)明火、不產(chǎn)生廢氣外形簡(jiǎn)潔，工作起來(lái)靜悄悄的。由于其采用電加熱的方式，沒(méi)有燃料殘漬和廢氣污染。因而鍋具、灶具非常清潔，使用多年仍可保持鮮亮如新，使用后用水一沖一擦即可。當(dāng)有一導(dǎo)磁性金屬面放置于回路線(xiàn)圈上方時(shí)，此時(shí)金屬面就會(huì)感應(yīng)電流（即渦流），渦流使鍋具鐵原子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，原子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能。

 未來(lái)商用電磁灶將逐步取代以油、氣燃料為主的加熱灶具，市場(chǎng)前景廣闊，這是基于電磁灶的特性決定的。餐飲經(jīng)營(yíng)者對(duì)大功率商用電磁灶的智能、環(huán)保、安全、等優(yōu)勢(shì)已逐步認(rèn)同，市場(chǎng)需求量逐年加大。我國(guó)商用電磁灶市場(chǎng)規(guī)模每年都處于較高的增長(zhǎng)速度，2006年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到136萬(wàn)臺(tái)；2007年達(dá)到178萬(wàn)臺(tái)，增長(zhǎng)率達(dá)到31.06%；2008年達(dá)到219萬(wàn)臺(tái)，增長(zhǎng)速度達(dá)23.11%；2009年達(dá)到236萬(wàn)臺(tái)，增長(zhǎng)率為8.06%；2010年達(dá)到271萬(wàn)臺(tái)，增長(zhǎng)率為14.72%；大多數(shù)美食都是以煎炒烹炸為主，作為以烹飪美味衛(wèi)生的飯店油煙更是油煙密集，傳統(tǒng)的明火烹飪油煙多，烹飪環(huán)境衛(wèi)生差，不易清理還存在這安全隱患。到2015年底，我國(guó)商用電磁灶市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到496萬(wàn)臺(tái)。