說起檸檬酸，人們首先想到的便是添加劑的屬性，誠然，檸檬酸是食品工業(yè)中常用的一種食品添加劑，但其也有著"天然"的屬性。檸檬酸又名枸櫞酸，在自然界中分布廣泛，其天然存在于植物的果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。

生產(chǎn)方式

檸檬酸的生產(chǎn)方式比較靈活，水果提取、化學(xué)合成、微生物發(fā)酵等都可有效生產(chǎn)，但微生物發(fā)酵是、安全的方式。

檸檬酸在食品中主要起到酸度和pH調(diào)節(jié)的作用，因其能夠降低環(huán)境中的pH，從而營造更加穩(wěn)定的環(huán)境，從而使其具有一定的抑菌作用和作用。檸檬酸本身并不具有性，但能夠提高體系中劑的效果，尤其是對類劑增效顯著。檸檬酸適用的食品類別非常寬泛，飲料、乳制品、脂肪制品、冷凍飲品、米面制品、肉制品等都可以使用，

檸檬酸本身是果汁的天然成分之一，在飲料中添加可以賦予產(chǎn)品水果風(fēng)味，同時使酸度更醇厚，不會出現(xiàn)突兀的感覺；

檸檬酸通過對壁的刺激，反射性地減慢胃排空速度，延長了食物在胃內(nèi)的停留時間，使食物與胃液和睡液等消化液充分混合，增加食物的消化率，因此還能起到降低血糖徒增的風(fēng)險。同時，檸檬酸能夠降低腸道pH值，抑制有害菌的生產(chǎn)，維護腸道健康。

檸檬酸能與鈣形成更易吸收的有機化合物檸檬酸鈣，從而促進機體對鈣的吸收，對缺鈣和骨質(zhì)疏松具有一定的預(yù)防作用。鈣離子是凝血過程中所需的物質(zhì)之一，血液中鈣離子減少，會使血液凝固受阻，此作用在醫(yī)學(xué)上常作為劑使用。

檸檬酸安全性很高，且作為食品添加劑使用已經(jīng)非常成熟，隨著對其健康效應(yīng)的逐漸揭示，檸檬酸被賦予功能化或許是其新的發(fā)展方向。

檸檬酸具有很強的緩凝效果，是建筑石膏的緩凝劑。加入檸檬酸后，石膏凝結(jié)時間延長，水化放熱變緩，早期水化率大大降低，但終期水化率不受影響。

檸檬酸與鈣離子形成穩(wěn)定的檸檬酸鈣絡(luò)合物。絡(luò)合物的穩(wěn)定性受pH值影響很大，所以在不同的pH值下，檸檬酸的緩凝效果差異顯著。一般pH值在8～10時緩凝。

檸檬酸通過絡(luò)合作用吸附在新生成的晶胚上，降低了它的表面能，增加了它的成核勢壘，使晶核數(shù)目相應(yīng)減少，同時降低了離子在晶體上的疊合速率，使晶體有充分的時間和空間發(fā)育生長，晶體尺寸粗化。