其次，因為菜幫靠近地面，風吹日曬造成藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規(guī)律。

專家表示，因為青椒的植株比較矮，噴施藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的如豇豆、黃瓜等并不會有這樣的擔心。因此，我們在吃蔬菜時，把靠近地面的菜幫子切掉。采收依據(jù)：果實茄庫下面深淺相間的鋸齒形條紋之間距離由寬變窄是采收適期。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

隨著我們認識到降低肉類攝入，增加蔬菜攝入，有助于身體健康。不少家庭的餐桌上多了不少的蔬菜，我國居民膳食指南中推薦餐餐有蔬菜，每天攝入300～500g蔬菜。特別是在疫情期間，為了減少出門次數(shù)，幾乎每個家庭都會囤很多菜，將家里冰箱塞得滿滿的。但蔬菜儲存不當，儲存過久，可能含有“致癌因子”，就會增加消化道癌正風險。對于長期發(fā)貨的貨主來說，怎么做才能規(guī)避風險，實現(xiàn)市場利益大化。

煮雖然會導致蔬菜中的部分營養(yǎng)素溶解到湯里，但因為湯水也會被喝掉，因此營養(yǎng)也不會有太多損失。當然，如果是要棄水的焯煮，營養(yǎng)損失也會多一點。

相比加熱烹煮，蔬菜生著吃的確更能保留幾乎所有的營養(yǎng)成分，但是，有一些營養(yǎng)素卻需要高溫的幫助才能更好的被人體吸收。對于菠菜來說，因為其本身含有比較多的草酸，如果生吃，會影響到人體對鈣、鎂等營養(yǎng)素的利用率。

先洗后切

蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大，被污染的機會增加，蔬菜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)容易從切口處流失，而且如果沒洗就切，蔬菜表面的雜質(zhì)也會污染刀具、砧板。

洗的時候盡量用流水沖，不要在水里浸泡太長時間，浸泡的確可以去除一些殘留藥、雜質(zhì)，但是時間過長會讓一些細菌滲入蔬菜，造成二次污染，也會讓蔬菜中的水溶性維生素丟失，洗干凈后盡快拿去加工烹調(diào)。