慕斯蛋糕和冰激凌蛋糕的區(qū)別

慕斯蛋糕冷藏保存不會(huì)變形，但是冰淇淋蛋糕就不一樣了。必須保存在零下18℃。如果溫度升高，冰淇淋蛋糕便開始出現(xiàn)融化現(xiàn)象，外界溫度過(guò)高，冰淇淋蛋糕就會(huì)融化成“西湖的水，我的淚”這樣的水裝，并且冰淇淋蛋糕一旦融化再凍上也回不到原來(lái)的樣子，就像美的愛情，需要呵護(hù)，一點(diǎn)馬虎不得。所以，冰淇淋蛋糕配送需要格外小心，熱天必備保溫袋，干冰等制冷的措施，這一點(diǎn)，慕斯蛋糕就無(wú)須這么仔細(xì)了。

雪芙甜品的特色就是所有原料都選用的，蛋糕所用的奶油都是動(dòng)物奶油，其實(shí)喜歡吃甜品的朋友對(duì)于這兩種奶油是很好分辨的，一入口憑著格外潤(rùn)滑和香甜的感受就能判斷雪芙甜品用的是什么奶油，而動(dòng)物奶油之所以優(yōu)于植物奶油，就是因?yàn)橹参锬逃椭泻腥梭w不易吸收的不飽和酸，而動(dòng)物奶油的存放時(shí)間比較短，所以采用動(dòng)物奶油制作的蛋糕一定是新鮮的，建議24小時(shí)內(nèi)食用的。

做慕斯雪芙必不可少的材料

雞蛋是慕斯里重要的材料之一，因雞蛋具有較好的凝聚力及乳化作用，可促成體制穩(wěn)定，及調(diào)節(jié)動(dòng)物膠過(guò)于彈性所造成的布丁狀，這就是雞蛋獨(dú)特的中和作用，來(lái)自于雞蛋中的一個(gè)成分：卵磷脂。

鮮奶油是一種含有油脂成分很高的奶品，除了具有濃郁的味以外，一方面可填充慕斯使體積膨大，使慕斯具有良好的彈性特質(zhì)，另一方面可另慕斯口感更為芬芳爽口。鮮奶油按成分的不同分為兩種類型：植脂奶油、動(dòng)物脂奶油。

一般情況下鮮奶油的口味好壞會(huì)直接影響慕斯的口感和口味，選擇動(dòng)物脂奶油，動(dòng)物脂奶油又稱為淡奶油，主要是因?yàn)閯?dòng)物脂奶油沒(méi)有任何甜味，只有濃郁的奶香味。

制作慕斯雪芙需要的材料

慕斯：慕斯是英文Mousse的音譯詞，是一種冷凍式的甜點(diǎn)，從書面上解釋來(lái)說(shuō)是指膠體泡沫狀的意思。慕斯所使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，需置于低溫處存放。

慕斯的口感兼具冰激凌、果凍、布丁相結(jié)合的口感。所以細(xì)膩、潤(rùn)滑、體制柔軟、入口即化是慕斯應(yīng)具備的口感。它的制作是以牛奶、動(dòng)物膠、糖、蛋黃為基本原料，而以打發(fā)性蛋白、打發(fā)性鮮奶油為主的填充材料所制成的膠凍類甜品。