中央廚房和傳統(tǒng)廚房有什么不同？

所謂的中央廚房將餐具分配給冷藏車，所有直營店都實(shí)行統(tǒng)一的采購和配送。在過去，購買餐廳的方式是，除了毛茸茸的肚子和鴨腸等干貨之外，所有新鮮蔬菜都是直接購買的。在中央廚房分發(fā)后，它比傳統(tǒng)配送成本低約30％。

中央廚房采用寬敞的手術(shù)室。采購，選擇蔬菜，切菜和調(diào)味料等所有環(huán)節(jié)均由專人負(fù)責(zé)處理。半成品和調(diào)整后的調(diào)味料一起運(yùn)送到倉庫。

與傳統(tǒng)廚房相比，中央廚房寬敞且

隨著現(xiàn)代的餐飲業(yè)和連鎖餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，中央廚房已成為連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的僅有途徑。雖然兩者都屬于廚房餐飲業(yè)，但它們根本不同。所以這里是中央廚房和傳統(tǒng)廚房之間的區(qū)別和個人見解。

一。選址。傳統(tǒng)的商業(yè)廚房通常位于餐廳后面的選址中。主要考慮因素是通風(fēng)和生產(chǎn)過程。中央廚房在選址時(shí)考慮的問題比較復(fù)雜，包括污水排放，功能區(qū)規(guī)劃以及電力等能源供應(yīng)。

二。機(jī)械化程度。傳統(tǒng)廚房通常是人造的。另一方面，中央廚房更多地使用機(jī)械化食品加工設(shè)備來節(jié)省勞動力和運(yùn)營成本。如：大米生產(chǎn)線，蔬菜洗衣機(jī)，骨鋸機(jī)，蔬菜切割機(jī)，洗碗機(jī)，真空包裝機(jī)等

三。成本預(yù)算。中央廚房的初始投資成本遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)廚房。

四強(qiáng)。加工技術(shù)。傳統(tǒng)的商業(yè)廚房是少量的整理，因此加工技術(shù)主要依賴于廚師的經(jīng)驗(yàn)。因此，有時(shí)在不同商店中吃的菜肴具有不同的口味。中央廚房是集中生產(chǎn)。在加工技術(shù)中的統(tǒng)一菜肴的味道。它還借助現(xiàn)代食品加工機(jī)械簡化了餐具的制作過程。

五歲以下兒童。管理系統(tǒng)。傳統(tǒng)商業(yè)廚房的管理模式主要是人性化管理。酒店業(yè)主通常雇用一個廚房團(tuán)隊(duì)。該表格已委托進(jìn)行食品加工和廚房管理。中央廚房更加嚴(yán)格，管理更加制度化。通過分解處理步驟，然后將它們分發(fā)到各個部門進(jìn)行生產(chǎn)操作。

餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和未來（1）近兩年來，物價(jià)上漲和員工工資上漲，生產(chǎn)成本穩(wěn)步上升，客戶消費(fèi)觀念變化相對緩慢，導(dǎo)致餐飲業(yè)不好的競爭。行業(yè)的生存和回扣。 。讓已經(jīng)令人擔(dān)憂的“食品安全問題”成為全國性的變革。例如，在此期間，公司可以在工廠的“積極能量”的領(lǐng)導(dǎo)下，領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)和生產(chǎn)的社會責(zé)任，并提升“中央廚房配送”的優(yōu)勢，同時(shí)為營養(yǎng)，安全和高品質(zhì)提供營養(yǎng)，安全和高品質(zhì)。合作單位。給行業(yè)一個責(zé)任基準(zhǔn)！ （2）如今，國家高度重視“食品安全”，衛(wèi)生監(jiān)督部門改善餐飲業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境要求也為我們指導(dǎo)市場運(yùn)作轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)改革提供了可能。 - 如：無煙環(huán)保廚房。中央廚房配送狀況:目前，中央廚房建設(shè)基本上是根據(jù)運(yùn)營商的意圖和收集市場需求量身定制的，使設(shè)備，空間，人員等配置成本控制在5％以內(nèi)。因此，餐飲業(yè)示范項(xiàng)目，現(xiàn)代的餐飲業(yè)供應(yīng)體系，為企業(yè)提供安全，營養(yǎng)，廉價(jià)和餐飲服務(wù)（拒絕轉(zhuǎn)基因食品）是確保用餐者安全的緊迫任務(wù)，是促進(jìn)社會和諧的有效途徑。 。另外更應(yīng)配合消fang法則預(yù)留疏散通道，他的快速與快捷性，更是要考量清楚的，尤其在主動線的前后疏散門，更是要交代清楚。

商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)

不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面：

1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。

2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。

3、不要經(jīng)常來回挪動灶臺、貨架、炊事機(jī)械等設(shè)備，特別是利用地板滑動。

4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。

5、炊事機(jī)械像和面機(jī)、切片機(jī)等，不要懶，要及時(shí)清潔