食品理化檢驗(yàn)，是指借助物理、化學(xué)的方法，使用某種測(cè)量工具或儀器設(shè)備對(duì)食品所進(jìn)行的檢驗(yàn)。食品理化檢驗(yàn)的主要內(nèi)容是各種食品的營(yíng)養(yǎng)成分及化學(xué)性污染問(wèn)題，包括動(dòng)物性食品（如肉類(lèi)、乳類(lèi)、蛋類(lèi)、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品）、植物性食品、飲料、調(diào)味品、食品添加劑等。食品理化檢驗(yàn)的任務(wù)是對(duì)食品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)和質(zhì)量監(jiān)督，使之符合營(yíng)養(yǎng)需要和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其目的是對(duì)食品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)和質(zhì)量監(jiān)督，使之符合營(yíng)養(yǎng)需要和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的質(zhì)量，防止食源性疾病，確保食品的食用安全；研究食品化學(xué)性污染的來(lái)源、途徑、控制化學(xué)性污染的措施及食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，減少食品資源的浪費(fèi)。因此，食品理化檢驗(yàn)是一項(xiàng)極為重要的工作，它在保證人類(lèi)健康和社會(huì)進(jìn)步方面有著重要的意義和作用。


檢驗(yàn)測(cè)定食品理化檢驗(yàn)工作關(guān)系到人類(lèi)的健康及生存，食品理化檢驗(yàn)方法的選擇是質(zhì)量控制程序的關(guān)鍵之一。因此食品理化檢驗(yàn)方法的確立，不能隨心所欲，必須以中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法——理化檢驗(yàn)部分為準(zhǔn)繩。選擇檢驗(yàn)方法的原則是：精密度高、重復(fù)性好、判斷正確、結(jié)果可靠。在此前提下根據(jù)具體情況選用儀器靈敏、操作簡(jiǎn)便、省時(shí)省力的分析方法。食品理化檢驗(yàn)方法中常用的有：比重（密度）分析法、重量（質(zhì)量）分析法、滴定分析法、層析分析法、可見(jiàn)分光光度法、熒光光度法、原子吸收分光光度法、火焰光度法、電位分析法和氣相、液相色譜法等。

從目前的情況來(lái)看，農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的成本確實(shí)不算低，主要是因?yàn)樯婕暗降臉?biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目很多。就拿普通的蔬菜來(lái)說(shuō)，如果參照標(biāo)準(zhǔn)完全檢測(cè)50個(gè)指標(biāo)，費(fèi)用可能要達(dá)到幾千元。對(duì)于大型的食品企業(yè)，因?yàn)槊看问褂玫脑吓慷己艽?，通過(guò)取樣之后做檢測(cè)，通過(guò)之后這些原料創(chuàng)造的利潤(rùn)完全可以覆蓋相應(yīng)的檢測(cè)成本，所以成本方面的壓力并不大。但是對(duì)于小企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果自己負(fù)擔(dān)檢測(cè)的費(fèi)用，顯然就會(huì)造成資金方面的壓力了。