冷餐會，相對傳統(tǒng)的宴會，更具輕松的特色，更具自由交流的特點，因此，在賓客享受上，酒和飲料的作用就更為重要。它的具體作法是，不預備正餐，而由就餐者自作主張地在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。在這一方面，與國外相比，我們就往往暴露出差距。除了酒和飲料的名樣性外，可以增加調制酒，可以在現(xiàn)場有調酒師調酒，以增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛。

它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。如今的eventplanner在策劃活動時，配置冷餐，已是行規(guī)。它的具體作法是，不預備正餐，而由就餐者自作主張地在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時調動用餐者的主觀能動性，而由其自己動手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會，則主要是因其提供的食物以冷食為主。當然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進行加工，也是允許的。

自助餐英文為Buffet ，原意是冷餐會，酒會。重要的是外部裝潢：芳香宜人的花束，晶瑩剔透的高腳杯，質地講究的磁器，顏色素雅的桌布、餐巾及椅墊——這統(tǒng)統(tǒng)肯定比庸俗的五星級旅店的大廳更迷人。二次大戰(zhàn)時，自助餐形式被廣為引進入美軍后方駐地的食堂，其內容已大大超出酒會的小食范疇，發(fā)展成主食、甜品、熱湯等供挑選的就餐形式。戰(zhàn)后，美國風情成為一種消費形式的招徠品，這種美式自助餐隨著一些連鎖五星ji酒店向香港東南亞等地的進駐，而被廣泛介紹進來，近年在上海也成為一種時尚飲食文化。

我們在菜設計上適應冷餐會的要求作了許多有益的探索。譬如。餐臺上陳列各種食品菜肴，有的布置成各種圖案，色彩繽紛，甚為好看。菜單設計首先要堅持整體性，在為主題服務的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習慣。同時又要堅持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設計與臺面設計要相輔相成，臺面較深，主菜色彩可以從淺，臺面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，菜單設計要注意預制菜肴、廚房熱菜和冷餐會現(xiàn)場操作的配合，實踐證明，現(xiàn)場操作，既可增加進食氣氛，也有利于菜肴質量，特別為外賓所青睞。

西餐奢華，這其中有很大部分得益于其精致的擺盤藝術。極簡主義風格大行其道，當精致的選材與藝術邂逅，美到讓人往往不忍動筷，而是仔細端詳這美輪美奐的藝術品。

西餐主廚們呵護每一道菜肴，力圖用zui樸素自然的搭配，呈現(xiàn)精美絕倫的展示，用視覺和味覺的雙重體驗取得震撼性效果。

因為zhuan業(yè)，所以懂西餐更懂你。

面有成千上萬種，古代的面莫過于長壽面，吃完的寓意是長命百歲，大多數(shù)人喜歡吃面，不止因為它的口感，更多的是創(chuàng)意做法，意大利常見西餐原材料—意大利面。