真好吃！生煎包是廣東、上海的小吃，比普通包子小，皮更薄，用煎的烹飪方式，煎得香噴噴，外酥里軟，很好吃！包子，很多家庭習(xí)慣性蒸熟，熱乎乎、香軟可口。美食之都的廣式、上班卻把包子做成不同的花樣。生煎包子，比蒸包子香多了，尤其是底部金黃酥脆，一口咬下，鮮嫩多汁，口感豐富，好吃了。生煎包比真包子更香，當(dāng)然技巧要求也更高，一般做的生煎包，硬邦邦，皮厚還焦底，這樣的生煎包就不好吃了。

搟好以后，開(kāi)始包餡料，在面皮上放入適量餡料保持大拇指位置不動(dòng)，邊轉(zhuǎn)動(dòng)面片邊捏合邊緣，這樣包皺褶會(huì)更漂亮，包好之后，把開(kāi)口收緊多出的面壓實(shí)，封口處朝下放在吸油紙上，防止粘連。然后把做好的生煎包生坯用保鮮膜起來(lái)二次發(fā)酵5分鐘，發(fā)酵至生坯微微鼓起，這樣煎出來(lái)的生煎包口感更加松軟。4.和水煎包一樣，調(diào)制一些面粉水

12、2勺料酒13、2勺生抽14、1勺耗油15、半勺老抽16、2g胡椒粉。17、4g鹽18、打入一顆雞蛋，攪拌均勻。19、面醒好后很柔軟但不粘手，揉成長(zhǎng)條后切成比餃子略大的劑子（面團(tuán)我分了兩半，分批做，一共18個(gè)劑子。因?yàn)楸狈礁稍?，放在外面容易起皮?0、餡料里加入切成小丁的豬皮凍和一顆小*菜，加香油鎖住水分（因?yàn)榕仑i皮凍化，所以后加）

7、我放到了保鮮盒里，蓋蓋冷藏凝固，過(guò)夜或者冷藏4h以上。8、豬皮凍冷藏凝固以后就可以和面了，300g面粉，160g溫水加入3g酵母融化后少量多次加入面粉中揉成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘左右。9、和好的面團(tuán)蓋蓋或保鮮膜備用。10、醒面的時(shí)間準(zhǔn)備餡料，400g二肥八瘦的豬肉切成塊后絞成肉餡備用。11、肉餡加小蔥和姜末。