蒸餾設備的使用方法及注意事項

1.用輕撒勻鋪，見汽壓汽的方式將酒糟均勻撒入蒸煮鍋中。上甄時應注意糟醅邊高中低；

2.上完甄后，待蒸汽離糧糟表面還有約5cm時，蓋好甄扣好鎖扣，安裝好導氣管，在密封槽中加入密封水，放置好接酒桶，準備接酒；

3.接酒建議采取掐頭去尾，量質(zhì)摘酒。根據(jù)不同的釀造工藝，應通過蒸汽閥門和冷凝水溫度來控制蒸餾火力和流酒溫度；

4.蒸餾結束后，酒糟出甄，將蒸煮鍋清洗干凈，并將多余的水通過排水口放掉。

白酒蒸餾設備串香工藝

由于各種物質(zhì)蒸發(fā)系數(shù)不同，用具有串香功能的白酒蒸餾設備蒸酒時，加大了固態(tài)酒和液態(tài)酒間的差距。

串蒸法就是利用界面關系和蒸餾方式的不同，來改變液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒風味不同、口感不同從而達到白酒增香的目的。

串香法有三種方法：即丟糟串香，香醅串香和發(fā)酵糟串香。

香醅的作用：發(fā)酵香醅質(zhì)量的好壞直接影響串香白酒的口感、風味和香味。

所以早幾年市面上流行的釀酒設備大多為鋁質(zhì)設備和不銹鋼設備，當然這只是從材質(zhì)上來分，如果從功能上來分，那各種不同的釀酒設備就有很多區(qū)別了。就像我們平時買手機，有幾百的幾千的，肯定是一分錢一分貨。那么，我們應該如何選購呢？收集酒氣并經(jīng)過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻非常的辛辣濃烈。下面給肖立舟老師大家介紹鋁合金設備與不銹鋼的區(qū)別。

早在零幾年前，鋁質(zhì)釀酒設備占據(jù)市場大部分份額，其主要原因是鋁質(zhì)設備成本低且導熱性好節(jié)省燃料，出酒快，另外就是鋁密度小，因此鋁質(zhì)釀酒設備通常很輕，易于搬運。所以很多商家看中此優(yōu)勢對此設備進行了有力的推崇。

不得不說的是，鋁質(zhì)釀酒設備雖然解決了密封問題，加熱快等問題，但早在幾年前，媒體大量曝光了一些不合格的白酒設備廠家，其中就包含了鋁質(zhì)設備在內(nèi)，在國家明文規(guī)定不得使用鋁制食品用具。因為鋁含鉛元素長期使用制作食品會中一些毒，世界衛(wèi)生組織規(guī)定，如果一個人的血鉛水平大于100微克/升就屬于鉛其中有毒。血液中的鉛蓄積到一定程度后，會使人記憶力、智力下降，出現(xiàn)精神障礙、噩夢、等問題。鉛毒對兒童的危害更大，容易引起兒童智力發(fā)育障礙。所以近幾年，我們都很少看到鋁合金制作一些加熱設備和產(chǎn)品了，明顯的就是以前的鋁鍋炒菜，現(xiàn)在都已經(jīng)慢慢消失在各個消費場所了，往往只看到鋁合金門窗較多。二、釀酒設備的產(chǎn)量我們知道，釀酒設備的使用可以大大提高釀酒效率，可是它的體積分為大型釀酒設備、小型釀酒設備等，這是說在生產(chǎn)時所生產(chǎn)出的酒液多少會有不同，當然小型釀酒設備價格會略低。