水分活度儀

水分活度儀（Water Activity，簡(jiǎn)稱Aw）主要用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的微生物能利用的或者能參與化學(xué)反應(yīng)的有效水分、產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物繁殖能力。

水分活度儀是測(cè)量食品、藥品等樣品的水分活度，目前國(guó)家國(guó)際的標(biāo)準(zhǔn)推薦的測(cè)量技術(shù)為鏡面冷凝露的點(diǎn)法  ，該方法具有測(cè)量時(shí)間短（平均時(shí)間3分鐘）、準(zhǔn)確性高（0.003 aw）以及免校準(zhǔn)等特點(diǎn)。該方法可以溯源到國(guó)家國(guó)際測(cè)量標(biāo)準(zhǔn) 。用途通過(guò)測(cè)量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法，可以減少防腐劑的使用，判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。

水分活度儀工作原理

水分活度儀的工作原理是把被測(cè)樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達(dá)到平衡，然后快速測(cè)量出樣品的活度值?！端只疃葍x》檢定規(guī)程的制定，規(guī)范了市場(chǎng)上檢測(cè)水分活度儀器的使用依據(jù)，同時(shí)標(biāo)志著食品、藥品、飼料等相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、監(jiān)管將上升到一個(gè)更高層次，將更有有利于食品、藥品等生產(chǎn)加工企業(yè)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)等有效的控制食品、藥品的保質(zhì)期，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量起到了積極的推動(dòng)作用。

水分活度儀使用方法

1、連接電源,測(cè)量傳感器及打印機(jī),然后按電源鍵'POWER'開機(jī)。

2、儀器出現(xiàn)'歡迎使用深圳冠亞活度儀'后,進(jìn)入測(cè)量界面。

3、準(zhǔn)備好待檢測(cè)樣品,提前放入活度儀的樣品皿里。

4、然后用的工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測(cè)量室里。

5、在操作界面上,輸入樣品的檢測(cè)時(shí)間,儀器開始進(jìn)入測(cè)試狀態(tài)。

6、在測(cè)試過(guò)程中,可以點(diǎn)擊曲線,可以實(shí)時(shí)查看樣品的活度曲線。

7、待樣品測(cè)試完成后,儀器會(huì)自動(dòng)提示測(cè)試完成,樣品的活度值鎖定。

8、點(diǎn)擊'打印'打印樣品的活度值和溫度值。

9、然后打開測(cè)量室取出樣品皿，用毛刷清理樣品皿，待下次測(cè)試使用。

食品水分活度的測(cè)定

隨著食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品水分活性的重要性愈來(lái)愈受到人們的重視，各國(guó)科學(xué)家正在研究通過(guò)控制水分活性來(lái)達(dá)到免殺菌保存食品的新途徑。

1理想公式計(jì)算法

根據(jù)水分活性（以下簡(jiǎn)稱Aw）的定義，它可近似等于食品在密封容器內(nèi)的水蒸汽壓（P）與在相同溫度下的純水蒸汽壓（Po）之比：根據(jù)拉烏爾定律，若立項(xiàng)溶液的溶質(zhì)和溶劑摩爾數(shù)分別為m1和m2，則：設(shè)一摩爾理想溶質(zhì)溶于一千克水（計(jì)55.51摩爾），則此理想溶液的水分活性為：A w＝55.51/1＋55.51＝0.9823在含電介質(zhì)的非理想溶液的A w值可根據(jù)下式計(jì)算：ln A w＝－υmφ/55.51式中υ為1分子溶質(zhì)產(chǎn)生的離子數(shù)，m為溶液的摩爾濃度，φ是由溶質(zhì)決定的常數(shù)。

但是大多數(shù)食品是由多種組分構(gòu)成的復(fù)雜系統(tǒng)，它的a w值難以用一般公式法計(jì)算，雖然也有許多推薦公式，但都有一定適用范圍，主要在食品的可溶性成分以及數(shù)量已經(jīng)明確的條件下適用。比如配制微生物培養(yǎng)基以及研制新的中間水分食品推薦下面公式較為適用：A w＝Aw1×Aw2×Aw3×……即總的水分活性Aw等于各組分水分活性值的乘積。